自家腌的酸菜要是多了没吃完，千万记得趁早处理。这东西放在常温下，四月之后很快就会发臭、生花。把它们冷藏起来，吃个一年根本没毛病，味道和刚腌好的时候一模一样。接下来这几招特别管用，全程都不用洗酸菜，也不用把汤倒掉。 第一种是把整颗酸菜连汤带水装进食品袋，尽量挤出里面的空气，封好口放在0到3度的冷藏室里。想吃的时候拿一袋提前几个小时拿出来化冻就行，包饺子或者炖粉条都特别合适。 第二种是把酸菜直接切丝装瓶。玻璃瓶提前洗干净晾干，酸菜丝装到瓶子七八成满的样子，然后把原汁倒进去拧紧盖子。这种方法同样放进冷藏室，随吃随取特别方便。 冷冻法也有两种选择。一种是把酸菜按每顿的量分装成一袋一袋的，压出空气后套两层袋再封好口，直接丢进零下18度以下的冷冻室。提前几小时拿出来回温化冻，包饺子或者炖排骨跟刚腌的一样鲜。 还有一种就是把小颗的酸菜整个装袋。一袋装一颗再把原汁倒进去封好口。提前半天移到冷藏室慢慢化透再切，这样口感脆嫩还不会变成皮条状。 去年我腌多了八颗酸菜全按单袋分餐处理了。四颗小的整颗装袋放保鲜层里；剩下的大颗全部切丝后分装成一袋一袋的还套了两层袋。今天中午包饺子用的是提前化冻的猪肉馅和那袋酸菜，邻居都说这是刚腌好的味道。 选菜的时候最好挑那种自然黄芯、芯部紧实的大白菜来腌。冷藏用的袋子最好用食品级铝箔袋或者真空袋。如果想让味道更好点，装瓶之前可以撒一点高度白酒或者芥末油进去防腐又增香。 剩下的酸菜千万别再浪费了。冷藏或者冷冻都能让北方冬天的味道在你家冷冻室里保存一年不坏。赶紧行动起来吧！