春暖花开的时候，大家都爱尝鲜吃春菜。虽然这些菜营养丰富、味道好，可也得挑着吃才行。现在就给大伙儿说说，到底哪些春天的菜最养人，咱们怎么吃才能又好吃又健康。 荠菜是春天的灵丹妙药。老话说“三月三，荠菜赛灵丹”，连《本草纲目》都夸它利尿明目、强筋健骨。你看它维生素C多到43毫克，钙更是高达294毫克，甚至比豆腐牛奶还高。这东西纤维还多，肠道健康靠它了。平时清炒、煮汤都行，包饺子包馄饨那是一绝。南方人还有个习惯，农历三月三拿开花的荠菜焯水和鸡蛋姜片一起煮，喝口汤别提多鲜了。 马齿苋也是个好东西，口感独特还营养爆棚。它的ω-3脂肪酸含量有300到400毫克呢，比鲈鱼带鱼都强多了，能防心血管病。蛋白质2.3克也不低，维生素C、钙、钾镁含量都挺足。吃法花样多，焯了凉拌或者爆炒都行，还能做香煎小饼和包子馅。 蕨菜脆嫩鲜美，叫“山菜之王”，蛋白质脂肪铁都高得很。不过这东西吃前得彻底煮熟（沸水煮15分钟），不然有毒。和腊肉同炒或者凉拌都行，但别吃太多。 春笋最适合减肥的人了，100克才25千卡热量，还能去油脂增饱腹感。吃之前先焯水去除草酸和鞣酸就行。 香椿味道特别冲，那香味能刺激食欲。它富含维生素E，不过得先用开水烫一下变成碧绿色才行。最常见的吃法就是摊鸡蛋、拌豆腐或者炸成香椿鱼。 虽然这些菜好，但也得看体质来吃： 消化不好的人：纤维太多容易胀气，就挑荠菜这种嫩叶子吃。 肾功能不好的人：像马齿苋这种草酸高的就别碰了。 孕妇和哺乳期：尽量选温和的荠菜这类东西。 给大伙提个醒： 挑适合自己的菜吃； 分量别太多，每次50到100克就行； 每周最多吃2次； 先焯水1到2分钟再弄来吃； 搭配瘦肉豆腐这类好消化的东西。 春意正浓的时候，赶紧去尝尝这些春天限定的好菜吧！荠菜、马齿苋还有春笋香椿都在等着你呢。记得科学食用保持身体健康！