春节原本就是中国人家中情感与文化传承的主要场合，如今大家备年夜饭的方式因为生活节奏变快、消费观念改变而有了很大的变化。新零售平台盒马这次和几位明星主厨合作推出了预制年菜系列，卖得特别火。数据显示，现在大家对年夜饭的构成不再像以前那样只选一种，而是倾向于用自己做和买半成品搭配着来。这样既能保持点仪式感，又能省事省力、菜品还能做得更好看。 大部分人在买年菜的时候，还是很看重家乡味道的，但也有超过八成的人愿意尝试创新菜式。这次合作的四位主厨来自川、闽、西北、本帮等地，他们节目里的招牌菜大家都很熟悉。帅晓剑这位本帮菜名家就说，把这种有口碑的专业菜品进行标准化开发，其实是把大厨的手艺通过零售渠道带给了更多的人，给传统年菜注入了新的时代内涵。 不过要把餐厅里精雕细琢的招牌菜变成工厂能大规模生产的预制菜，可不是简单复制就能搞定的。就拿“烧椒鲈鱼”来说吧，这道菜最关键的“油浸”工艺需要油温非常精准和稳定，而这跟工厂里普通的大炸锅工作方式是不一样的。盒马的研发团队受到“按摩浴缸”原理的启发，在油锅里弄了个气泡环流系统，终于把油温控制好了。这个细节也说明，要想把风味复刻成功，得靠食品工程技术的支持。 除了跟综艺IP结合的“封神”系列，盒马今年还推出了八宝糯米蒸红膏蟹、东北炖大鹅等多地的特色菜。这套产品其实就是想把一桌中国各地的味道都凑齐了，好让不同地方的人都能吃到自己家乡的味道。从以前大家只是为了解决做菜麻烦的问题到现在和大厨联手开发高还原度的招牌菜，预制年菜的逻辑也在变深。 明星大厨的风味通过预制菜进了寻常百姓家，这就是餐饮业、食品制造业和零售平台合作的成果。它正好符合了春节消费要便捷、要品质、要体验的升级趋势。这不仅是一种商业上的创新，也算是在帮大家重新诠释了一下传统的“年味”。科技和商业的力量让人们在快节奏的生活中还能更高效地团聚和过节日。 这顿饭就是产业变化的一个切片，它的味道已经超出了食物本身。