龙门古镇冬日的街巷里，年味渐渐浓了起来。上古堂面筋坊内，老板娘孙红娟和十几位乡亲围着案板连轴转，油锅的滋啦声、揉面的簌簌声此起彼伏。从春节前20天开始，这里每天早上6点忙到晚上11点，订单量按几十箱计算。看似朴素的传统小吃，如今成了龙门古镇颇具辨识度的名片，背后是对老手艺的守护与与时俱进的探索。 龙门面筋的历史可追溯至三国时期。相传孙权行军途中遭遇黄梅天，粮仓被淹，面粉成糊。孙权之母吴国太偶然发现，面粉在水中洗滤后会留下韧性十足的面团，裹上野菜油炸后味道不错，解了军中粮食之急。此做法逐渐演变为后世的“面筋”，并在龙门古镇代代相传，成为当地饮食文化的重要组成部分。 好吃的面筋向来费工。宋代沈括在《梦溪笔谈》中已记录了面筋的制作方法：100斤麦粉只能洗出三十七八斤面筋，还要经过醒面、拌馅、包制、油炸等多道工序，每一步都不能马虎。孙红娟介绍，拌馅要先给肉调味，再放笋干和榨菜，鲜味才更足；油炸时先将油温升至200摄氏度炸至金黄，再降到160摄氏度复炸，才能做到外脆里香、不夹生。龙门面筋坚持使用带麦麸的传统方式碾磨的面粉，洗出的面筋更有韧劲；馅料也讲究扎实饱满。这份对工艺的坚持，成了产品最硬的底气。 龙门面筋的产业化，与古镇旅游的发展紧密相连。2015年，龙门古镇发力旅游业，孙红娟顺势把古镇里的理发店改成面筋坊，希望让游客尝到“龙门味道”，也把老手艺做出名气。2018年，她参加浙江省“妈妈的味道”美食大赛，获得金牌美食一等奖。此后，她带着龙门的姐妹们奔赴浙江乃至安徽各地的美食节、年货节，现场包制、现场售卖，龙门面筋的知名度逐步打开。2023年浙江省第二届乡村美食大会上，龙门面筋再获省乡村美食金奖，产业发展迈上新台阶。 政策支持也为龙门面筋的发展提供了支撑。龙门古镇取消景区大门票后，游客量明显增长，面筋销量随之提升。当地还组织面筋生产者参加农博会，推广“龙门三宝”（米酒、牛肉和面筋），逐步形成较为系统的品牌推介与市场拓展机制。如今，龙门面筋年销量已达300多万个，镇上不少家庭都参与面筋制作，这道传统美食也逐渐发展为带动增收的重要产业。 从销售渠道看，龙门面筋已不再局限于本地市场。孙红娟在宁波、金华、温州等地都有稳定客户，每天要发出不少快递。订单多来自企业福利采购，以及市民走亲访友时的伴手礼需求，折射出产品的市场认可度和消费信任度。随着互联网渠道拓展，这门老手艺也得以走得更远，为产业发展打开了更大的空间。
从行军干粮到富民产业，龙门面筋的千年传承，展现了传统文化在当代的延续与更新。在乡村振兴背景下，让更多“老手艺”转化为“新动能”，既需要政策引导，也离不开市场运作与文化传承的共同推进。传统美食与现代产业结合，不仅留住了熟悉的乡味，也探索出一条更可持续的增收路径。