在传统白酒产业加速转型的背景下，如何既守住古法，又引入科学创新，成为不少酒企面临的共同课题。日前在贵阳举行的石荣霄科研发布会暨战略合作签约仪式，对这个问题给出了具有参考价值的实践路径。传统工艺与现代科学的融合需求愈发突出。白酒作为中国传统文化的重要载体，其酿造工艺长期依赖代际经验积累，但在消费者对品质要求不断提升、市场竞争日趋激烈的情况下，仅靠经验难以提供足够的科学支撑和可量化的质量保障。石荣霄品牌创始人刘阳均在致辞中表示，“传承不意味着守旧”，传统工艺需要融入科学方法，才能在当下持续焕新。这一表态也表明了当代白酒企业对创新发展的务实思路。此次发布的科研报告采用微生物组学与风味化学分析等技术，系统揭示了“荣霄秘曲”工艺中独特的“草本-菌群-代谢”三元互作体系。贵州省分析测试研究院研究员陆洋代表专家团队介绍，正是这一微观生态系统对发酵过程进行定向调控，进而形成石荣霄酒体“净、香、醇、柔”的典型风格特征。该成果的重要意义在于，把长期依赖经验的“秘曲”工艺转化为可量化、可追溯的数据依据，为传统技艺的稳定复制与提升提供了更清晰的科学基础。为将阶段性成果转化为持续发展的动力，石荣霄与贵州省食品发酵研发中心签署战略协议，共同成立“荣霄秘曲传承与创新研究中心”。这意味着合作从单一项目拓展为平台化、制度化的长期协同。研究中心将聚焦秘曲工艺稳定性研究、微生物功能深度挖掘及创新应用，推动从“经验传承”向“科学酿造”的系统升级。贵州省食品发酵研发中心主任周菲表示，此次产学研合作不仅为石荣霄品牌夯实了科研基础，也为传统白酒产业的现代化转型提供了可借鉴的样本。值得关注的是，石荣霄在品质保障体系建设上采取了“标准+科技”的路径。此前，酒厂通过并报备《贵州省食品安全企业标准〈荣霄秘曲酱香型白酒〉》，成为行业内较少拥有独立企业标准的酒厂之一。此次通过科学解析与权威研发平台合作，石荣霄在“标准合规”的基础上深入引入“科技驱动”，形成从规范到实证的双重支撑，提升产品品质的稳定性与一致性。展望未来，石荣霄表示将以此次发布会为新起点，依托“荣霄秘曲传承与创新研究中心”，持续深化酿造科学研究，推动理论成果转化为提升生产精准控制、优化风味稳定性的具体工艺。这不仅关系到品牌的长期传承与建设，也体现了推动白酒行业科学化、现代化发展的努力方向。
守住传统，不是把工艺停留在经验里，而是在尊重规律的基础上不断提升认知与能力。用科学方法解码风味形成机制，用协同平台推动成果转化，既能为企业建立可持续的品质基础，也为白酒行业从“讲故事”走向“可验证”、从“看手艺”走向“看体系”提供了一条更清晰的路径。传统与现代的结合，最终要体现在让每一杯酒更稳定、更可信、更经得起时间检验。