2023年全国禽蛋总产量是3563万吨，里面鸡蛋占了2839万吨。去年在通州老菜市场的摊位上，一颗鹅蛋卖12块钱。鹅蛋主要有三个特点：贵、腥、营养特别丰富。鹅蛋虽然贵，但产量少。鹅蛋一年能产四五十个，鸡蛋一天就能下一个。卖鸡蛋的大姐看了这个价都笑了，觉得这鹅蛋太金贵了。鹅蛋产蛋周期短，只有8个月，从孵出来到开始下蛋需要7个月。鹅吃的饲料和鸡不一样，喝水量是鸡的三倍，圈舍也要按人头面积配置。鹅有脾气，9月才开产，次年5、6月就停止下蛋了，中间还会罢工。鹅产蛋周期短、成本高、运输难。 上回看到一辆冷链车卸货时发现鹅蛋碎了不少。鹅蛋壳虽然厚，但气孔比鸡蛋粗两倍，运输过程中容易破碎。存放三天就失重5%，冰箱里放一个月哈夫单位就会下降很多。买回来的鹅蛋味道重、口感柴、剥壳难。每个鹅蛋平均180克，煮熟后蛋黄像乒乓球一样大，咸淡难调火候也很讲究。有些网友尝试做鹅蛋炒饭配梅干菜，但很多人觉得味道腥臭。有些老人闻到腥味就直接摆手说难闻。 尽管有人觉得难吃，还是有人很喜欢吃这种高营养的食物。一些上海姑娘在小红书上晒鹅蛋炒饭配梅干菜。评论里有人觉得很腥退订了，也有人说这是月子里吃的食物。每100克鹅蛋含硒量27.24微克是鸡蛋两倍蛋黄维生素E也很高铁含量也比瘦牛肉还高。 胆固醇含量很高704毫克健康人吃一两个没事但长期大量食用可能对健康不利。我认识一位三甲医院营养科医生她曾经接诊过一个血脂高的病人天天早上吃两颗鹅蛋说为了补硒医生翻着化验单叹气说这种做法不太对。 挑、藏、做是把“金蛋”变得温和的三步曲。挑选新鲜的鹅蛋摸一下手感微凉带润敲击声音清越反之说明放置时间长不新鲜回去存放时不要水洗直接装入密封袋冷藏一个月就可以了。 至于吃法我最后妥协了把剁碎后拌进肉馅做成蛋羹这样可以压住腥味同时口感也不错菜市场摊主最后给了我半颗试吃说这颗蛋不是不好是我们还没有找到和它相处的好方法。