上周我跟表妹一起吃饭，她给我看了一盘炒茄子，我一看油乎乎的，就吐槽说：“这哪是炒茄子，简直是油泡茄子！”。我突然想起三年前我自己炒茄子的时候，也是这个样子，后来才知道原来是因为没掌握正确的方法。我特意去学习了一些经验，现在炒茄子已经很拿手了。给大家分享一些我摸索出来的小技巧，希望能帮到你们。 要想炒出软嫩少油的茄子，选对食材很重要。以前我随便选个茄子就下锅，结果吃起来硬硬的。后来发现最适合炒的有三种茄子：长茄子皮薄肉嫩适合快炒，紫茄子纤维细腻不容易发黑，还有本地土茄子虽然长得不好看但味道浓。记得买的时候看一下茄脐，新鲜的白色部分明显。我喜欢用手指轻轻按一下茄子，能快速回弹说明嫩。 切法也有讲究。那种滚刀块、粗条的切法吸油太厉害了。正确的做法是先切成厚片再改刀成菱形块，最后在表面划几刀。这样受热均匀就不容易形成油囊。上周我用这个方法试了一次，果然省了一半油。 关键的一步是干煸去水。很多人以为不用油炸就是好方法，其实不然。把平底锅烧热不放油直接下茄子煸炒至变软后关火盛出挤掉水分。这个步骤能让细胞壁软化提前排出水分。我老公第一次看到我这么做还以为我要做干锅呢。 炒制时油量不要太多也是个误区。很多人认为多放油才香，但其实普通炒锅放1汤匙就够了。先润锅再放蒜爆香后把处理过的茄子下锅炒就行。这样既能借味又不会二次吸油。 以前试过不少对付吸油茄子的偏方：盐水浸泡让它更咸；先蒸后炒口感烂了没锅气；裹淀粉炸纯属自欺欺人；微波炉加热不均匀还容易干。最离谱的是看到过要加雪碧的做法。 调味也要注意顺序：酱油先别放太早会发黑；茄子炒软后淋点生抽出锅前撒蒜末和葱花关火后滴几滴香醋效果更好；糖要在盐之前放才能更鲜甜。 剩下来的茄子也别浪费：拌面条做茄子打卤面夹馒头做中式汉堡加鸡蛋做成烘蛋或者做成凉拌都不错。 现在我做饭的时候已经很少浪费油了，只要掌握这些技巧就能轻松搞定一道美味又健康的菜肴。