既然春姑母一来，家母就会把鹅蛋端上桌。记得我以前总嫌弃那股腥味，现在却觉得真香，原来老人家早就把科学常识融进了日常的唠叨里。我们来聊聊这几颗看似普通的鹅蛋。把这东西剖开，你会发现蛋黄大得离谱，占据了整个蛋三分之一以上的面积，颜色黄得像夕阳一般绚烂。挑的时候还得注意看壳子：有青色且质地粗糙的才是真散养的，超市里那种白亮光滑的多半是“鹅界社畜”。把鹅蛋拿回家别急着下锅炒，先往碗里滴两滴二锅头，让酒精带走腥味，只留下香气。 先说说营养。鹅蛋中的卵磷脂含量高达13%以上，鸡蛋只有7%，差不多翻倍了。这种物质被称作“脑汽油”，它能帮我们合成神经递质、修复髓鞘，让大脑这台“服务器”运行得更流畅。高三的时候我天天犯困，妈妈把鹅蛋打散加牛奶蒸给我吃，一周吃三次后，脑子真的再也没有“宕机”过。现在轮到妈妈记性不好了，我把鹅蛋换成水煮的加黑胡椒调味，结果她吃得比吃药还准时。 接下来讲讲吃法。东北的老铁最会折腾，直接把鹅蛋切块丢进铁锅炖大酱，油香裹着酱香吃起来别提多抗饿了。浙东人就更秀气些了：他们先把艾草榨汁，然后把打散的鹅蛋卧进去慢慢煮到凝固。那蛋碧绿碧绿的像是有仙气缭绕在周围，吃了之后手心都暖暖的。去年清明节我在绍兴吃了一次这种浙东艾草卧蛋，回家后干脆把家里的薄荷也剁碎试了试，味道虽然有点怪但胃暖和了一整天。 最后给大家支个招：如果家里有孩子脾虚或者老人血压高这类特殊情况也不用愁。对于孩子脾虚的情况，我通常会把蛋黄抠出来和山药泥拌在一起蒸成小黄碗状来吃。这种做法不仅香糯还不腥气，小孩子连渣都舍不得吐。如果是老人血压高想清口呢？那就去掉蛋黄只用蛋白来炒苦瓜吃吧。 现在正值春天是吃鹅蛋的好时节也就几十天光景；一旦鹅蛋下市就得再等整整365天。趁着现在它们还在菜市场里躺着赶紧拎两斤回家尝尝吧。如果实在吃不惯那种土腥味的话也不用担心；你可以试着在酒、艾草或者黑胡椒里选一种来搭配着吃。只要用对了办法总有一款味道能骗过你挑剔的味蕾。