菠菜鸡蛋软饼是我家最爱做的早餐之一，保证5分钟就能端上桌，补钙又健康。食材准备起来非常简单，只要有菠菜、鸡蛋还有面粉就行了。你需要准备一把菠菜，5个鸡蛋，还有100克面粉，再加上一点点胡椒粉、芝麻和盐，再加适量的食用油。这些食材冰箱和橱柜里都常备，所以随时都能拿出来做。 菠菜得先处理一下。烧一锅水，等水开了把菠菜放进去焯一下，大概10秒钟就够了，然后马上捞出来过冷水挤干。这步能去掉草酸让菠菜不涩口。根也切掉切碎点，越细越好，这样才能和面糊更好地融合在一起。蛋液也得先准备好，4个鸡蛋加盐胡椒粉打散备用。 接下来就是调糊了。把面粉倒到蛋液里搅拌一下，让面粉不再结块有点粘稠就好。然后再把切碎的菠菜倒进去搅拌均匀，面糊就能把菠菜里的水分吸收进去了。这样面糊就不会粘手了。 然后预热电饼铛刷点油，把面糊全部倒进去用铲子抹平表面再刷一点点油。等电饼铛上的面糊定型了以后就把鸡蛋打散直接倒在饼面上再撒上芝麻点缀一下。 盖上盖子半分钟左右鸡蛋就凝固了形成金黄酥脆的蛋衣。这时候就可以关火把饼拿出来切成喜欢的形状就好了。 整个过程大概只需要两分钟左右就能搞定一个早餐薄饼。热乎乎的时候咬一口外酥里嫩的口感真的特别棒！再搭配上一杯豆浆或者牛奶营养满分！薄饼摊得薄所以熟得也快一点也不费劲周末早起也能轻松做两份带着当早餐吃！