春天这档子口，野菜里最抢手的莫过于荠菜。每次到了春天，田野里头总能见到大家弯腰采荠菜的画面，野菜虽小，味道却一点不含糊。咱们小时候家里头都喜欢拿它煮鸡蛋或者包饺子。 其实荠菜营养挺丰富的，维生素C和膳食纤维含量都不低，能帮忙消化还能增强免疫力。特别是南方地区，还有农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的老规矩呢，图的就是健康平安。 荠菜做法也有很多，最简单的是凉拌。把200克荠菜洗干净焯个水，捞出来挤干水分就行。接着把2个鸡蛋煮熟剥壳切成片或者块，直接跟荠菜混在一起。加点盐、蒜末和香油一拌，味道就出来了。 给包饺子的朋友看一下这个材料：250克荠菜切碎和150克猪肉馅拌在一起就行了。再切点葱姜末进去调调味。包好的饺子煮熟就能吃了。 还有种做法是包汤圆。先把150克糯米粉加水揉成团备用。50克荠菜焯水剁碎以后加进去和点糖搅拌均匀就行了。最后把糯米团包进去煮熟就能吃了。 大家在吃荠菜的时候注意几个问题： 首先别直接炒，容易发苦； 其次别跟别的蔬菜混在一起做馅，容易串味； 还有别放太久了或者吃那种不新鲜的荠菜。 其实这一代人对荠菜还是挺有感情的。不管是当硬菜还是当甜品吃都行。春天的味道从这一碗荠菜开始就对了。