每次翻冰箱看到一块硬邦邦的冻肉，我也会习惯性地端来一盆热水想要“速战速决”。可家里的老人总说这样不仅肉会变柴，营养也会跟着流失。后来才知道，热水一泡上去，肉的表面立马就被烫熟结了壳，里面还冻得死死的；蛋白质和矿物质全都跟着热水溜走了；而且里外温差那么大，细菌反倒更容易滋生，肠胃不好的人最容易中招。 这三个大隐患可真不能小瞧。用热水泡，肉纤维瞬间就收缩了，外面硬邦邦里面还结着冰，煮熟以后肯定是一口一个硬核。水溶性的营养物质跟着热水跑光了，这一块肉基本上就等于白吃了一半。更麻烦的是表面升温快内部解冻慢，细菌趁机大量繁殖，肠胃弱的人吃了肯定要拉肚子。 有什么好办法能在5分钟内把肉化开呢？其实家里的两样东西就能搞定。先在冷水里撒上一勺食盐搅匀了，盐水既能让冰晶松动又能杀菌。把冻肉装进保鲜袋密封好丢进盐水里浸泡就行。记得中途翻个面，小块肉泡5分钟，大块肉泡10分钟。这种方法处理后的肉几乎跟新鲜肉没什么两样。 如果真的赶时间又没心思慢慢弄，就用厨房纸加温水这一招应急。先拿一张厨房纸把冻肉外面的冰霜吸干净。再拿一张厨房纸蘸40度左右的温水裹在外面。每3分钟翻一次面，这样既不沾水又能在3分钟内把肉丝直接丢下锅去炒。 解冻后的肉千万别长时间泡水在那儿泡着了。赶紧沥干或者擦干水分，表面越干下锅炒出来的肉就越嫩。如果急着炒菜下锅的话，还可以先把肉顺着横纹切薄片再顺纹切回小块。这样纤维短了口感自然就会变嫩很多。 解冻好的肉尽量一次性吃完别再放回冰箱冻了。反复解冻会让细胞破损细菌超标更危险。记住啊：用热水泡肉是绝对的大忌！冷水加盐还有厨房纸加温水这两种方法省时省力又护肉，老人小孩都能吃得放心下次再看到那块硬邦邦的“顽固”冻肉时，别急着倒热水了——试试上面这两招吧！5分钟就能端上餐桌。