你要是在家里做葱花饼，动不动就把饼做得跟鞋底一样硬，层次也粘连不清，没什么葱香。别愁了，咱们今天来聊聊这个秘诀。 做饼的时候啊，水温特别重要。面粉跟水这俩家伙脾气不太一样，水温高低直接决定了饼是不是柔软。60度左右的温水是最好用的。你可以把手伸到水里试试，只要能坚持3秒不缩回来就行。和面的时候别忘盖上盖子让面团自己待20分钟。这样水分能慢慢钻进面粉里去。 咱们选葱也有讲究。最好是把小香葱、大葱白还有干葱头混合起来用，比例大概是5:3:2。把热油淋上去的时候听得见“滋啦”一声响，那香味才叫美。 做好的饼要像叠被子一样一层层叠起来。每次叠完了就先放那儿静置5分钟，让面筋休息一下。每一层刷上油还得撒上点干面粉，这样就能把每层隔开了。 烙饼得用胡同里那种老铸铁锅最好用。烙的时候每隔15秒把锅转个30度角，让热量均匀点。油温别太高了，分两次加油更好。 刚烙好的饼如果直接凉了也不好吃。把它放进棉被里用余温加热20分钟左右。没棉被的话用烤箱也能搞定。 看着刚出锅的饼第一口下去酥酥脆脆的特香，所有麻烦都值得！ 悄悄告诉你哦，每100克葱花饼大概有250卡路里的热量呢。多吃点也没关系，搭配点低热量的菜就好了。 葱里有维生素C和纤维对身体好。面粉选高筋的最好吃也更有嚼劲。 油啊最好用植物油健康一些。 用铁锅烙饼能保持更多热量出来。