在2月23日的凌晨两点，65岁的江西省抚州市临川区人邱国书又准时拿起了菜刀。虽然已经在切藕丝的行当里干了40多年，但他还是要坚持每天现做现卖。为了这27人的销售高峰，邱国书把自己累得胳膊发酸，却依然不敢轻易放手。 人民网的记者罗娜和涂诗轩在临川记录下了这位非遗传承人的日常。手起刀落间，他把莲藕变成了透光的薄片，接着又把薄片切成了能穿针引线的细丝。这道让人垂涎的临川家常美味，正是通过这般繁琐的工艺练成的。 邱国书总是反复叮嘱徒弟们，切藕丝光有力气不行，更要靠心思和巧劲。面对大家的好奇，他笑着解释说，关键全在选材上。他必须选用那种肉质饱满、水分充足的九孔藕，这样切出来的藕丝才会脆嫩无渣。 做好了食材这一关，烹饪中的火候也不能含糊。邱国书边示范边讲解：先往锅里加入高汤，等水沸腾后再倒入藕丝快速搅匀，最后加点盐就能出锅了。一盘清香扑鼻的临川藕丝端上桌时，氤氲的烟火气里升腾起了最踏实的年味。 正是因为有了像邱国书这样的匠人坚守在灶台边，这道传统美食才得以在岁月中流传下来。