如果你问我哪里的米粉最有味道，我肯定会跟你聊起屯昌。在海南很多地方，米粉通常都是配菜，可到了屯昌，它就被当成了主角。我们屯昌人用粉条、黑猪肉还有浓浓的猪骨汤，搭配出了一道特别有名的菜——黑猪肉涮粉。你只要喝上一碗，就能感受到米香、肉香和骨香这三种味道层层叠叠的交融在一起，仿佛把琼岛的鲜味全都装进了碗里。 我们这儿熬汤很有讲究，“唱戏的腔，厨师的汤”，这话可不光是说说而已。熬汤的时候只选本地新鲜的猪骨和猪粉肠，小火慢炖三个小时。等到脂香和骨胶原慢慢渗出，汤色变得像牛奶一样白，那鲜味就像雾气一样往鼻子里钻。这个时候下粉才算正式开始。 粉条下锅后，厨师会提着漏勺在滚汤里轻轻一晃——也就是三秒钟的时间就捞起来。这时间掌握得可好了！如果慢一秒钟，肉香就会跑掉；如果快一秒钟，粉条又会变得硬邦邦的。这看似随便的三秒动作，其实是我们屯昌人用舌头反复尝试找出来的最佳时机。 端起碗先闻一闻热气——猪骨和粉肠混合的香味一下子就能把你给抓住；然后喝一口汤，咸鲜里带着微微的甜味，就像是把琼北的甘蔗地和山泉一股脑儿喝进了肚子里；再夹起粉条来咬一口，晶莹剔透的样子特别诱人。口感先是滑溜溜的，接着变得很有弹性，最后舌尖上还会留下一点淡淡的肉香味。这四重感官一起袭来，让你忍不住把最后一滴汤也喝得干干净净。 夏天来了天气热的时候胃口容易变差？那你不如选个周末去趟屯昌找家老店坐坐。顺着海南经济生活频道的镜头找过去就行，找张木桌竹椅坐下点一份黑猪肉涮粉和五香牛肉。让这滚烫的香味从舌头一直暖到心里去。不管刮风下雨我都在这等你呢！