先给鸭脯、鸭掌脯、冬笋和扁豆都切好形状。鸭脯切成长5厘米宽1厘米的条，冬笋切成棱角条，扁豆切6厘米段，方便挂汁。再把200克熟鸭脯、75克熟鸭掌脯、250克冬笋、100克鲜扁豆、25克料酒、2克精盐、2.5克味精、20克白糖、40克葱姜油和1千克鸭油给备齐，这一步是为了让食材有个好底子。 接下来是预处理。先用高汤300克加料酒10克、精盐1克、味精1克、白糖10克，把鸭条文火煨30分钟，这样能逼出肉香锁住汁水。然后用高汤100克加料酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、白糖5克，快速烫煮冬笋和鸭掌脯后再浸泡，让它们入味又保持颜色白嫩。 接着是过油环节。六成油温把扁豆段炸成碧绿挺括的样子定型吸汁；控汤后的冬笋和鸭脯都进油锅走一遍，冬笋炸到橘红起泡甜味出来，鸭脯最后轻炸表面微皱捞出逼出油脂保留肉香。 最后合炒装盘。留底油25克加葱姜油炒香剩余调料，烹料酒10克让糖香和酸香出来；把所有食材回锅颠翻让酱汁裹住纤维；出锅前再淋15克葱姜油亮芡提香。一口下去能尝到滑嫩的鸭脯、清脆的冬笋、甜甜的扁豆和筋道的鸭掌脯，高汤的底味浓而不腻，微量白糖提鲜让味道回甘。