中华预防医学会健康传播分会的阮光锋专家把自制发酵食品的风险解释得很清楚。他指出，家庭环境里想做好发酵，得有纯菌种、控温湿度还得无菌操作。这事儿对普通人家来说太难了，因为家里厨房里杂菌多，随便谁做个霉豆腐，很容易招来青霉、黑曲霉这种产毒素的霉菌。一旦吃了这些受污染的东西，可能会闹肚子甚至要命。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月也说了，好的霉豆腐表面菌丝得是细密的白或淡黄色。如果看到黑绿斑点，那八成是杂菌惹的祸。阮光锋强调普通家庭很难实现无菌环境，所以咱们千万别随便跟风做这种东西。梁清月还提醒大家别老吃，因为后期加工加的盐和香料不少。特别是高血压、痛风还有肾功能不好的人，一定要少吃。至于市售的霉豆腐，开封后赶紧放冰箱里吃了。要是看到新霉点立马扔掉，因为这时可能已经有了黄曲霉毒素这种洗不掉的有害物质。大家要是想吃这传统美食，还是老老实实从正规渠道买比较稳当。