现在很多人想要的“好喝的咖啡”，其实是那种随时能喝到、入口还不错、还能带出门的方便咖啡。在咖啡圈里，虽然大家常说“精品咖啡”，但真的愿意花时间排队、手冲、还得洗杯子的人其实没多少。大家就是想要一杯提神、能入口、还方便带走的速溶。这个时候，高端速溶就成了大家的救星。这次假期，我去超市逛了逛，把那些包装好看的高端速溶都买了回来。最后选了雀巢金牌咖啡法式烘焙。因为它上面写着“冻干工艺”，给我一种比较放心的感觉。 我按照官方的建议，用2克粉加150毫升85摄氏度的热水冲煮，结果浓度仪测出来TDS值是1.21，萃出率是18.5%。这个数值正好卡在金杯区间的范围内（TDS在1.15到1.45之间，萃出率在18到22%之间）。这个数据让我挺意外的，速溶居然也能达到专业级别的萃取效果，并不是靠虚头巴脑的噱头。 传统的高温蒸汽冲煮会把咖啡的香气蒸发掉，还有可能让糖类和氨基酸发生美拉德反应，影响口感和营养。雀巢这个产品改用冻干工艺，把温度降到零下30摄氏度，把水分直接变成气体。这样一来豆香就被完整地保留下来了，酸度和甜度也没有损失。 测试下来，这款咖啡确实给人留下了深刻的印象。它的咖啡豆来自巴西1600米高海拔的高原地区。闻起来有焦糖奶油的甜香味还有一丝坚果香；入口先有淡淡的苦味但不涩口，紧接着是果酸跳出来像橘子皮在舌尖轻刷一下；中段奶油感浮现出来，最后余味还有淡淡甘甜。整体曲线流畅、不刺舌头、也不拖泥带水——对于大众口味来说，这就够了。 上班的时候早上地铁晃到站了，我撕开一罐雀巢金牌咖啡法式烘焙加一点热水搅拌均匀再倒半杯牛奶加两粒冰块——一杯冰拿铁就做好了。这个过程简单快捷没有手冲那么麻烦却能享受到干净的酸质和回甘的感觉；也没有挂耳那么讲究的仪式感却能在摇晃的列车上稳稳托住精神。 这次测评让我意识到高端速溶不是那种退而求其次的东西而是把专业萃取方法带到厨房里面的聪明做法。它让忙碌的人不用牺牲口感就能在30秒内喝到一杯干净、均衡还有回甘的咖啡。下次再看到有人说“速溶就是垃圾”的时候不妨把这篇文章转给他看——真正的区别在于你选不选对那一罐好产品。