过年了，咱们做几道菜，把年味给端上桌。第一道荷叶金裹牛肋排，好吃到心里去。1000克腌好的牛肋骨，裹上鲜荷叶蒸到酥烂，晾一晾，再裹上脆炸粉，炸成金黄色。切成厚片放在热石板上，青椒圈和腊八豆一炒，撒点盐和味精，“嗞啦”一声就好了。这道菜结合了蒸、炸、炒三种做法，外酥里嫩，微辣咸鲜，是年节的硬菜。 第二道百合腰豆炒脆骨，脆、弹、糯全都有。250克鸡脆骨洗净去血水，用盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉还有干生粉腌制好。藕片裹上干生粉炸脆，盘底摆好。锅里少放油，倒入脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆还有青红美人椒节，大火快炒15秒，放盐和味精出锅。最后把脆骨串起来立在藕圈中央，像一座彩色小塔。这道菜层次分明，咬下去咔嚓响，很适合下酒。 第三道香江赛龙舟，把龙舟装进盘子里。500克虾胶捏成龙舟形，大芥菜切船形摆好虾胶，放上带子、蟹柳和鲜虾仁点缀一下。蒸熟后西兰花垫底淋上浓汤勾薄芡和鸡油。造型逼真颜色鲜艳寓意好，是合家欢的好菜。 第四道杏香墨鱼酥，酥到掉渣。500克冰鲜墨鱼打成胶加红萝卜丝西芹丝小棠菜丝调色调味压成方块。裹上脆浆糊沾杏仁片炸成金黄色。改刀小块配两碟泰国鸡酱。外壳香酥微苦内馅弹牙带甜。 第五道干烧鱿鱼仔酱香浓郁。200克鱿鱼仔卤后炸定型去腥。五花肉丁香菇丁芽菜豆瓣酱煸出红油掺入鲜汤烧开小火收汁。咬开浓稠酱汁溢满口腔是佐酒佳品。 第六道酱烤酥虾酥到张嘴。小河虾和梅干菜分别炸酥沥油。葱油爆香蒜蓉加海鲜酱排骨酱辣鲜露蜂蜜拌匀倒入翻匀撒法香碎出锅。 第七道十八涌莲藕粉蒸南乳肉软糯香甜。洪湖藕去皮切片猪五花肉切片加海鲜酱南乳酱姜末盐味精拌匀裹米粉间隔摆放荷叶木盒蒸至肉软油亮。 第八道皇极秘制蟹重口味海味控最爱。750克活蟹去壳斩大块加料酒葱节生姜汁腌15分钟七成热油炸壳定型另一锅下香辣红油爆香姜蒜辣椒加生抽王美极鲜酱油香辣酱熬红油倒入鱼骨鲜汤香料包煮沸下蟹块紫苏叶大火5分半钟收汁调味淋香油点缀香菜即可。 香粉是王守义十三香加上家乐味特鲜粉还有咖喱粉调匀的。香辣酱是辣椒油豆瓣酱李锦记蒜蓉酱辣椒酱排骨酱依次下锅小火搅匀的。香辣红油是色拉油中小火熬蒜子姜片葱段洋葱丝八角桂皮15分钟离火浸3天过滤的。鱼骨鲜汤是水加上草鱼骨姜葱大火烧开撇沫文火煮2小时得到的。 这个食谱给出的是“脆”的口感，“弹”的嚼劲，“糯”的感觉，把它们一起呈现给食客。 15秒能炒好一盘下酒菜。 1千克油用来炒香这道酱烤酥虾。 15分钟腌螃蟹这道菜里最重要的一步。 5分半钟让汤汁收汁更浓稠。 李锦记生抽王是这道菜的主要调料之一。 泰国鸡酱配杏香墨鱼酥让人胃口大开。 洪湖莲藕粉蒸南乳肉里加了荷叶清香。 王守义十三香是自制香粉的主要成分之一。