最近我看了一篇文章，讲湘菜正在“反攻”川渝。文章里提到的几个信息我记住了：1分、2013年、28万、30%、万州、内蒙古、四川、成都、湖南、甘肃、费大厨、重庆、长沙、青海。文章里说现在人们经常拿川菜和湘菜作比较，这两个菜系都有辣味，让人吃得过瘾，所以被称为“川湘菜不分家”。但是这两个菜系这些年的发展差距也很明显。 以前川菜真的很火，十几年前川菜市场占有率超过30%，四川和重庆的火锅、串串等店铺开到哪儿火到哪儿。海底捞和呷哺呷哺等品牌也特别受大家欢迎。数据显示全国川菜门店数量超过28万家，是粤菜和江浙菜加起来的总和，还是湘菜的近三倍。除了青海、甘肃、内蒙古等地稍微慢点之外，其他地区几乎都被川菜覆盖了。就连长沙这个号称“湘菜大本营”的城市也流行起了“川味”，随处可见万州烤鱼和鱼香肉丝这样的菜品。当时有个叫大蓉和的品牌在湖南开出八家直营店，这个数字占了他们连锁门店数量的接近1/5。 当时的湘菜虽然也开始发展起来了，但总体来说还没有赶上川菜。川渝地区对湘菜不太了解，觉得味道不太够。但是现在情况不一样了。成都人开始排队吃辣椒炒肉，费大厨入川首店开业时等位桌数超过150桌，每天卖出近600份辣椒炒肉。现在川渝地区的餐饮市场中湘菜也越来越多了。除了费大厨这样的湖南品牌还有其他外省湘菜品牌也在进入川渝市场。 为什么会出现这种反转呢？因为川菜的品类太单一了。大家都知道火锅、串串这些东西。而湘菜却更加多样化。他们用湘菜的手法烹饪世界食材，还有融合创新之类的概念也体现了湘菜的包容和创新。辣椒炒肉这个普通的菜也能做出白木耳、兔耳菌等新口味来。 这篇文章让我觉得有趣也有点意外，没想到十几年前在长沙吃火锅的人现在跑到成都排队吃辣椒炒肉了。不过我觉得这个反转才刚开始呢！