春天吃些芽菜可是个好选择，中国有句老话讲“春吃芽，夏吃瓜”，咱们今天就来聊聊那些错过再等一年的美味。香椿Toona sinensis就很特别，《中国烹饪百科全书》里还分青芽和红芽呢，小时候我记得市场上全是青芽，后来才多了红芽香椿。吃香椿必须得趁新鲜，要是蔫了香味就跑了一半，一点都不好吃了。吃之前得把香椿烫一下再焖一会儿，这样颜色碧绿香味也能完全出来。吃法也多，鸡蛋摊香椿、香椿面、香椿鱼儿都不错。花椒芽Zanthoxylum bungeanum在北京叫椒蕊，最嫩的部分裹面糊炸了特别香。据说慈禧太后很喜欢吃这个呢。花椒芽也可以直接当配菜用，烧羊肉的汤头拌面再放一点花椒芽进去味道特别好。榆树Ulmus pumila的果实叫榆钱儿，别看它样子像芽，其实是果实。三四月的时候刚长出来嫩绿嫩绿的最适合吃。榆钱儿和面和在一起蒸着吃最地道了。荠菜全国各地都有它的身影，我国古人很早就开始吃了。苏轼和辛弃疾都有诗提到过荠菜，四川那边还管荠菜粥叫东坡羹呢。荠菜剁碎包包子或者包饺子特别香。沙葱Allium mongolicum在西北常见，以前只是牧草后来发现腌制一下特别美味。刚发出来的沙葱最鲜嫩炒鸡蛋或者凉拌都好吃。水芹Oenanthe javanica又叫野芹菜，嫩茎叶当菜吃很香清炒或者凉拌都行。马兰Aster indicus稍微有点苦得焯一下水再拌着吃清代袁枚还写过这道菜呢做包子也挺香的。马齿苋Portulaca oleracea到处都有叶子椭圆形的开黄花茎叶焯水凉拌也挺好的。虽然城市里到处都能看见野菜但咱们最好别随便去采吃有些长得像有毒还不容易分辨公园或者绿地经常喷农药不安全农村的地还可能沾染寄生虫卵去菜市场买现成的更靠谱。 作者二猪编辑刘少佳审核施金宏连昌勇监审罗昊写的文章希望大家喜欢。