在春天里，煮一碗荠菜鸡蛋，简直就是大自然送给人间的美味。 尤其是在清明前后，这时候的老荠菜带着花儿和根，充满了青草的气息和营养价值。 我家的规矩很简单，即使牙齿掉光了，这一天也一定要吃。 去年我回村里，拎了一大篮刚开花的荠菜，回家煮了一锅蛋。 配料只需要一斤老荠菜和六枚鸡蛋，再加上红枣和枸杞。 把这些简单的食材煮进锅里，你就能尝到春天的味道。 先把荠菜洗净去根摘黄叶，再泡个盐水澡去掉泥沙。 大火烧开转小火煮20分钟，让香味慢慢出来。 再把鸡蛋冷水下锅煮6分钟，让蛋清凝固、蛋黄还没完全熟透。 捞出来在锅沿上敲几下裂开就可以盖盖子焖5分钟了。 第二天把鸡蛋拿出来泡一晚上，就能感觉到草香渗透进了蛋壳里。 早上剥壳的时候满屋都是春草的香味。 你可以直接吃原味的鸡蛋，也可以撒点白糖做成甜酒酿。 或者配上一碟酱油蘸料慢慢吃。 爷爷奶奶说吃了这个鸡蛋一年都不会头晕腿软。 小朋友们也喜欢拿敲裂的鸡蛋当彩蛋互相投掷。 其实不管你怎么吃这道菜，都离不开一个“鲜”字。 因为这种味道只有在春天才能吃到。 想要味道更好的话记得要用带花苞的老荠菜还有它的根。 盐最好在最后放进去不然汤色会发涩。 煮鸡蛋的时候时间宁少勿多只要6分钟就好啦！ 如果你想再加点色彩的话可以丢几颗红枣和枸杞进去煮哦！