在龙抬头这天，咱们先说说这“吃龙食”，大伙儿都会把整只鸡当成龙的身体，鸡蛋当成鳞片，大虾当成爪子，玉米胡萝卜则用来装饰须子和尾巴。这盘菜不光图个热闹，更是寄托了大家希望“龙马精神”和“衣食无忧”的朴素愿望。整鸡要先用料酒和葱姜冷水焯水去腥，接着用小火煎成两面金黄，为后面上色做好准备。炒糖色时把冰糖炒出枣红色，再加生抽、蚝油提鲜。接着往锅里一次性加足热水，小火焖上整整40分钟，让鸡肚子吸饱汤汁。鸡蛋要炸得鼓胀像鳞片一样，大虾要弯成爪形铺在下面。最后把浓稠的卤汁浇在“龙头”上点睛，这盘菜立马就变得活灵活现。 面条为啥叫“龙须面”？这是因为用高筋面粉和鸡蛋擀成2毫米的薄片再切丝做成的。煮三分钟浮起来就捞出来吃，配上番茄鸡蛋浇头特别清爽不糊汤。这其实是在暗示咱们要“把晦气捋走，把顺遂捋来”。浇头制作也有个小窍门：先把番茄炒出沙沙的汤汁，加生抽点色、香醋提香。等蛋花滑散后再加少许清水勾个薄芡，撒上葱花淋点香油就好。这道浇头酸香开胃，跟龙须面简直是绝配。 接下来咱们看看龙鳞春饼是怎么回事。中筋面粉加温水揉成面团后分成两个小面剂刷油合在一起压平。在平底锅上小火烙至两面起黄斑就能揭开两张薄饼了。这种做法跟龙鳞很像。配菜方面可以随意搭配绿豆芽、菠菜这些焯水去涩的菜；还有胡萝卜丝、鸡蛋丝和酱牛肉丝这些炒熟的菜；甜面酱和蒜蓉酱也是随个人口味来的。薄饼卷着这么多菜吃一口下去真是五味杂陈，感觉就像是把整个春天都给包进怀里了。 最后咱们说说避晦气的事儿。龙抬头这天有“四忌”要记牢：忌动针线、忌争吵、忌吃冷食、忌浪费——老习俗这么做就是为了图个“清清爽爽”的好彩头。清炒龙芽菜可以用芦笋和木耳来做这道菜色泽清亮还有蒜香味入口很脆嫩正好应景。 做这道菜时要热锅凉油爆香蒜末先下木耳爆1分钟再下芦笋大火翻炒2分钟最后把蛋花回锅加点盐和生抽翻匀出锅就行。整道菜不到三分钟就能做好色泽翠绿香气扑鼻象征着新年远离是非干干净净接好运。