大家都听说过春季是个好时节，鱼儿正肥，营养也最高。这时候的鱼不仅口感鲜美，DHA和不饱和脂肪酸含量更是巅峰。范蠡那首诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，形容的就是这股鱼的味道。想要给家里的老人小孩提供最好的营养补给，春天一定要多吃鱼。就在这短短的时间里，东海的春鲅鱼、大黄鱼、鲳鱼、鲈鱼、带鱼还有桂鱼轮番登场，肉质厚实少刺。这个时候不抓住机会，就只能等明年了。 像鲅鱼这种海洋鱼被称作“最有营养的十种之一”，体态狭长蓝黑发亮。春汛期的鲅鱼紧实无细刺，吃起来有股甜味儿。大黄鱼在三四月产卵期肉最肥美金鳞闪烁，清蒸配姜醋丝就能锁住鲜味。鲳鱼主骨软可吃没有小刺，清蒸后蒜瓣肉轻轻一撕就脱骨。鲈鱼细嫩无肌间小刺适合做孕妇辅食。 带鱼在惊蛰到清明时节最肥嫩脂肪成雪绒状红烧入口即化；桂鱼在春天脂肪转成纤维骨刺稀疏营养丰富清炖就好。挑鱼最好挑活鱼现做现吃保存时间长了风味会流失快。黄花鱼鲈鱼鲳鱼这些清蒸清炖即可去腥添香。 刀鱼肉厚得用红烧多放酱油冰糖来提味去腥；马鲛鱼鲳鱼做馅前要先片下来再剁这样去细刺又去腥；蒸鱼时铺上香菇金针菇能吸饱鱼汁口感翻倍。 春鱼的脂肪容易氧化所以最好一次吃完剩菜隔夜就不好吃了。把这次的“春日鱼单”记在备忘录里下次逛菜场直接拎回家吧！