很多家长会给孩子选牛奶，超市里奶的种类五花八门，搞不清哪个好，其实有个窍门：记住这3点就能帮你挑到合适的牛奶。纯牛奶和鲜牛奶到底有啥区别？贵的就一定更好吗？今天咱们就来聊透这件事。 首先说说这两种奶。鲜牛奶和纯牛奶的配料表只有生牛乳，没加糖也没防腐剂。区别主要在杀菌温度。鲜牛奶的杀菌温度比较低，用的是巴氏杀菌法。有低温长时间的（63-65℃下30分钟），也有高温短时间的（72-75℃下15-20秒）。这样虽然能把大部分致病菌杀掉，但还是有耐热菌和芽孢存在，所以得冷藏保存，保质期也就7到15天。纯牛奶则是超高温灭菌奶（UHT），在135-140℃下杀菌4到7秒。这种方法能彻底灭菌，无菌灌装后不用防腐剂也能放6到12个月。不过一旦打开就要尽快喝完。 鲜牛奶保留了更多活性物质，味道也更鲜美。纯牛奶在高温下可能发生美拉德反应，稍微影响点营养价值，但差别不大，风味上可能有点“蒸煮味”。 除了这两种还有调制乳和含乳饮料。调制乳里会添加营养或风味物质，比如早餐奶、学生奶（额外强化DHA、钙等），大概就是80%多的奶加上其他成分。调制乳营养价值比纯牛奶低一些，但总体也有保障。含乳饮料更是“假牛奶”，其实就是加了乳制品的风味饮料。它里面水、糖和果汁占比高，所以营养要求低很多。 那到底该怎么选？ 第一点：追求营养就选纯牛奶和鲜牛奶。这两种钙和蛋白质含量高。蛋白质直接看营养成分表就行，通常鲜牛奶大于纯牛奶大于调制乳大于含乳饮料。钙含量如果是选择性标识且≥120mg/100g，说明本身钙含量高。 第二点：高钙奶不是必选。普通牛奶的钙就有107mg/100mL了，即使达到高钙标准也才120mg/100mL，也就多了10%左右。这点钙吃点蔬菜、豆制品就够了。 第三点：舒化奶适合乳糖不耐受的人。喝完奶胀气、放屁、拉肚子可能是乳糖不耐受。研究显示我国汉族人群中乳糖不耐受发生率高达87.8%，乳糖酶缺乏率更是超过90%。舒化奶就是预先加了乳糖酶把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖的奶。 最后总结：预算足就买鲜奶；囤货选纯牛奶；调制奶适合注重口感的儿童老人；含乳饮料按饮料标准喝；健康人根据情况选高钙低脂；乳糖不耐受建议喝舒化奶。