想要一碗鸡蛋面吗？只要5分钟，这顿饭就能给你端上来！ 先给锅里倒上比平时多一倍的水，再把一个土鸡蛋打进小碗里。水烧开了，贴着水面轻轻把鸡蛋滑进去，马上转小火盖上锅盖焖2分钟。这一步决定了鸡蛋能不能嫩得像吹弹可破一样。 趁这个时候切一些蒜末（要是不吃就可以跳过）、葱花还有紫菜和虾皮。锅里的香气立马变得更浓了。 接着在大碗里调个汤：生抽、香醋、蚝油都放一点，盐也别少。然后加蒜末、葱花、紫菜还有虾皮，油花一出来，香味立马就冲过来。 把面条抖散下锅用筷子贴着锅底转圈翻动，防止它们粘在一起。第一次沸腾后加点冷水继续煮；第二次沸腾就转大火煮开；第三次沸腾看到面条芯还有点白心就关火。这样煮出来的面比全熟的更Q弹一些。 把煮好的面立刻捞出来放到冰水里降温30秒就好，这样面就不会粘在一起了。 等到鸡蛋成型了就可以拿出来了。蛋白已经嫩到透明了，蛋黄刚刚凝固。要是想吃溏心就直接夹出来；想更熟透一点就回锅煮2分钟。 把调好的汤底倒回锅里再把荷包蛋放进去“泡个热水澡”。如果喜欢蔬菜还可以加点菠菜或者小白菜，煮10秒捞出来就好。 最后把面条沥干放进碗里，荷包蛋浮在上面像一轮圆月挂在银河里一样。这时候趁热吃一口，鲜、香、弹、滑都有了。早上赶时间或者晚上嘴馋的时候吃上一碗这个荷包蛋清汤面真是最踏实的安慰呢！