日本京都有个神奇的小店，从1021年起就一直只卖一种食品，而且还只让女性来当店员。荀子在《劝学》里讲过，蚯蚓没有锐利的爪子和牙齿，也没强健的筋骨，却能钻进泥土深处，全靠它一心一意地专注。这话不光适合学习，其实做任何事都得这样。这家店千年来就只做一种食品，靠着这份专注硬是坚持了下来。 做麻薯看着简单，其实藏着无数细节。每撕下一块米饼要精确到3克，大豆粉和米饼混在一起的时候力道和时机都得刚刚好，烤的时间也不能多也不能少。这活儿得有超强的耐心和对细节的敏感，女性在这方面通常比男性更有优势。所以店主人代代都是女性，店里的气氛也变得细腻暖和。 不过光靠这些还不足以让它长久不衰。这家店还有个关键因素，就是对原材料的严格要求。几千年来，他们一直用最老的法子做东西，原料也都选那些经过岁月验证的好东西。做大豆粉用的是京都白粉，味增用的是西京白味增，就连烤麻薯的木炭都很特别。 归根结底，秘密还是专一。从挑材料到怎么做，从传统的手艺到只卖一种食品，所有的一切都显示了他们对一件事的极致专注。正因为这样专心致志，他们才懂得每一块麻薯的味道。所以不管你什么时候来吃这麻薯，都会觉得那种熟悉的味道就在嘴边。想不火都难。