哎呀，一到秋冬，手脚冰凉、胃里觉得冷的人就特别难受。你知道为啥咱们一定要吃牛肉吗？牛肉里头的优质蛋白和氨基酸含量可高了，比例跟人身体需要的差不多，能帮咱们挺过寒冷；而且它脂肪含量低，吃再多也不怕长胖。所以啊，深秋到冬天，咱们就得把牛肉炖进汤里或者砂锅里，让热气从嗓子眼一直暖到脚底板。这种“补”法才叫接地气呢。 炖牛肉的时候最容易翻车的就是焯水这一步了。很多人觉得热水焯一下肉就干净了，其实这是大错特错。热水一浇，肉皮瞬间收紧，血水全锁里头出不来；冷水下锅才对劲儿，腥味能慢慢散出来，肉质受热均匀，后面炖得再久也不会烂。记住口诀：焯冷水、炖热水。 接下来给你介绍几道软烂不腥的炖法。首先是经典原味的砂锅炖牛腩。把1000克牛腩先泡水里2小时，中间换水两次去血水，切3厘米见方的块用冷水下锅加料酒煮4到5分钟把浮沫撇干净。炒锅里热油爆香葱姜蒜、花椒大料还有干辣椒，加水没过牛肉再淋料酒生抽和白糖大火煮开后转砂锅小火炖40分钟。最后加干黄酱和盐再炖30分钟汤就浓了。 还有一锅三鲜的包菜番茄牛肉汤。拿500克牛肉切块泡水去血后焯透，电饭煲内胆放热水葱姜花椒大料还有料酒启动汤功能炖50分钟。时间剩15分时把切好的2个番茄块和半棵包菜撕成片倒进去大火煮好加盐白胡椒调味撒香菜就好啦。 土豆番茄大杂烩的做法也简单。准备750克牛腩切成麻将块泡水去血焯透；3个土豆去皮切块和2个番茄切块一起下锅炒出沙；加牛肉翻炒均匀加水没过大火烧开转小火炖1到1个半小时；最后放土豆加盐炖10分钟撒香菜出锅。 想让腐竹吸饱肉汁就试试这道牛肉焖腐竹。先泡发250克干腐竹斜刀切段攥干水分；500克牛肋条泡水去血切块焯水备用；电饭煲内胆放热水葱姜花椒大料白胡椒启动煮粥功能炖60分钟后把肉连汤带汁倒进炒锅加红烧酱油大火收汁浓稠；最后下腐竹和盐焖3分钟就入味了。 最后一道是白萝卜的温柔——牛腩炖白萝卜。1000克牛腩切块泡水去血焯水后和1根去皮滚刀块的白萝卜一起下锅焯7到8分钟；炒锅里爆香葱姜蒜香料等加山楂和牛腩淋酱油料酒白糖大火烧开转砂锅小火炖70分钟中间萝卜下锅不盖盖焖至软糯加盐调味就好啦。山楂能让肉更快酥烂萝卜入口即化。