每年3月前后，柳树最先抽芽，那鹅黄嫩白的嫩芽就开始了短暂的春季之旅。这种野菜生长得很快，一年中只有15天左右的采摘期，错过了就得再等一年。选择郊外河边无污染的垂柳最为保险，马路边和工业区的柳树因为农药和尾气的问题最好避开。 摘的时候要掐顶端3-5厘米的部分。这种菜吃起来口感非常独特，既比香椿更嫩，也比荠菜更清甜。古人把它写进诗里，比如唐人的诗酒里就有它的身影。中医认为它味苦性凉，能清热泻火、利尿祛湿，春天肝火旺、眼睛干涩时吃点它很管用。 凉拌这道菜的关键在于去涩锁嫩。第一步要给柳芽去杂清洗，把老梗和发黄的芽尖摘掉，用淡盐水浸泡10分钟把灰尘虫卵洗掉，轻轻揉搓一下除去表面杂质。第二步焯水去涩，锅里烧水加盐和油护色，把柳芽放进去焯30秒到1分钟就捞出来迅速过凉水，接着浸泡1到2小时中途换水2到3次。第三步拌制提鲜，挤干水分放入大碗加蒜末、生抽、香醋、白糖提鲜淋香油吃辣的再加辣椒油抓匀静置2分钟。 吃这道菜要注意几点：脾胃虚寒的人每次少吃点不超过100克；家里有孩子的少放辣多滴香油；这道凉拌菜可以配粥下饭也能佐酒。 春芽第一鲜确实没夸张，它的鲜能嫩到掐出水来。把凉拌好的柳芽端上桌后大家都抢着吃。这盘凉拌菜色泽翠绿如玉夹一筷子入口先是淡淡清苦随即回甘绵长脆嫩的芽身在舌尖化开香油的醇香裹着蒜香一口下去解腻又开胃。吃这种野菜是顺应时节的养法一把柳芽几勺调料拌的是春日限定的鲜一口咬下满是春风的味道全家都能尝到这份来自自然的清甜与安康。