把云南的春天一口咬在舌尖上，得先尝尝香椿。

把云南的春天一口咬在舌尖上，得先尝尝香椿。三月中旬，当成都、西安等各地的餐厅把它捧上了桌，这道在市场里稳坐C位的菜就成了春日必吃的主角。云南人从来不拿鲜花饼或者野生菌当钥匙，唯有这刚摘下来的嫩芽能代表这个季节。清晨六点的山里，老人提着竹篮去掐最嫩的芽尖，城里的年轻人则在直播间等着冷链发货，为了抢这口“春天的臭”。为了保鲜，冷链车跑过森林和城市，把这股独特的味道送进了外省食客的胃里。尽管这种食材的味道两极分化，但很多人还是忍不住天天惦记。有人嫌它冲鼻上头，有人却觉得甘甜得像极了云南那种矛盾又和谐的气质。除了常见的炒蛋和拌豆腐，最有代表性的吃法当属炸香椿鱼。面糊裹着芽尖下锅炸至金黄酥脆，一口下去就像把整个山林的春天都嚼碎了吞进肚里。如今这把山野芽尖不仅填饱了本地人的肚子，还悄悄改写了全国春菜的版图。北上广深的餐厅把它摆上了宴席，成都的烧烤摊用香椿叶裹住五花肉，西安的面馆则把香椿酱拌进裤带面里。明天的枝头或许就长着属于你的那一撮新鲜。