【问题】 工业化与快节奏生活带来冲击，如何守住传统美食的匠心工艺，成为民俗文化传承的一道现实课题。 【原因】 里高酸扣肉的制作技艺，扎根于当地独特的饮食习惯。柳江区位于桂中丘陵地带——过去物资运输不便——村民为延长肉类保存时间，逐渐形成以酸卤水腌制的烹饪方法。其关键于选用带骨五花肉，先“热炸”再“冷泡”，让表皮形成虎皮纹路，再配以酸菜、腐乳等调味以解腻提香，成就“肥而不腻、酥香软糯”的口感。 据《里高镇志》记载，这道美食最早可追溯至清代中期。村民卢凤美介绍，家族制作酸扣肉已有百余年历史：“过去只有婚丧嫁娶或春节才能吃到，现在日子好了，但老辈人传下来的工序一步都不能省。”正是这种对细节的坚持，让酸扣肉成为柳江饮食类非遗的代表之一。 【影响】 酸扣肉的传承，也映照着乡村生活的变化。一上，随着冷链物流普及，酸卤防腐的实用性逐渐减弱，但其文化意义愈发突出。柳江区文旅局数据显示，近三年共有12家餐饮企业将里高酸扣肉纳入特色菜单，带动涉及的产业增收超过800万元。另一方面，这道菜也成为连接亲情与乡情的味觉符号。在广东务工的柳江青年黄伟说：“每年回家第一顿必吃酸扣肉，闻到这个味道才觉得真的过年了。” 【对策】 当地以“非遗+产业”思路推进技艺保护与推广。2021年，柳江区将里高酸扣肉制作技艺列入区级非物质文化遗产名录，并组织村民成立合作社，推动标准化制作。同时借助电商平台拓宽销路，2023年通过直播带货销售预制酸扣肉1.2万份，较传统线下渠道增长300%。 【前景】 中国民间文艺家协会专家认为，里高酸扣肉的实践表明，传统美食要在当代延续，需要在“原真性保护”与“创新性发展”之间找到平衡。未来可通过建设美食研学基地、开发文创产品等方式，让这道承载乡愁的味道走向更广阔的舞台。
在寻常烟火里，里高酸扣肉延续着传统年味；酸香与软糯之间，是许多柳江人记忆里最清晰的新春滋味。这道代代相传的乡土美食，见证了当地生活的变化，也提醒人们在走向现代化的同时，别丢掉承载文化记忆与情感寄托的传统。守护并传承这样的地方美食文化，既是留住共同的精神归属，也让每一个春节都能尝到更接近“家的味道”的那一口。