近日，记者调查发现，去年一度火爆的网红餐饮品牌“鸡排哥”已陷入经营困境。其创始人从身着定制西装的“霸总”形象，变回穿着磨破蓝棉袄的夜市摊主。这样的反差背后，折射出网红经济退潮后的现实考验。问题2022年末开始集中暴露。该品牌曾以“统一配送西装+墨镜”作为卖点，收取38.8万元加盟费，但短短三个月便出现八城七店相继关停的情况。记者走访发现，仍在营业的门店也已改做烤冷面生意，原招牌上的“鸡排”二字被涂抹遮盖，成为项目受挫的直观标记。 深入梳理发现，结果并非偶然。首先是人设驱动的短板——创始人过度依赖“西装暴徒”的单一形象，当热度下降后，缺少足够的产品和运营能力承接流量。其次是加盟扩张节奏失衡。有加盟商向记者表示：“味道不如同类平均水平，但收费按顶级品牌标准来。”更关键的是MCN机构的投机操作：当账号粉丝从320万下滑至9万后，机构迅速撤出，并以“建议转型怀旧赛道”等说法留下一纸免责声明。 该事件也引发连锁反应。南昌等地出现加盟商集中维权，创始人一度避居快捷酒店。法律界人士指出，此类纠纷暴露出网红加盟领域在合同条款、资质审核各上仍存在监管空白。市场监管部门数据显示，2022年餐饮加盟纠纷投诉量同比上升47%，其中网红品牌占比达63%。 面对困局，行业开始调整方向。中国餐饮协会近期发布《网红餐饮健康发展指引》，提出产品品质应优先于营销噱头。一些从业者也在收缩策略，例如下调加盟门槛、完善供应链、建设中央厨房等。浙江大学经济学院教授王立新表示：“实体经济可以借助流量，但不能让流量取代基本功。餐饮的核心始终是味道和服务。”
流量时代从不缺“快速成功”的故事，但市场最终仍会用口碑、质量与合规来筛选。无论是个人创业、品牌扩张还是机构赋能，都应把可持续经营放在更重要的位置。风口来时更要守住底线——风停之后——留下的才是真正的竞争力。