从大海深处到我们的餐桌，金枪鱼的故事引人入胜。虽然它们被称为“深海极品”，日本人却把它捧为“饮食之神”。一年能吃掉100多万吨金枪鱼，再加上连续20多年位居世界长寿榜首的好成绩，很多日本人都认为这个鱼是他们长寿的密码。数据显示，2019年日本女性平均寿命87.45岁、男性81.41岁，整体平均寿命更是高达84.43岁。虽然医学界有很多因素解释这种长寿现象，但很多人坚持认为金枪鱼是关键。 广义上来说，金枪鱼指的是鲭科金枪鱼族所有鱼类。目前记录下5个属、15个不同的品种。最小的圆鮀鲣只有35厘米长，而最大的大西洋蓝鳍金枪鱼体长能达到4.6米，体重可达684公斤。2019年，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼拍出了3.336亿日元（约合2000万人民币）的高价，再次证明它的价值不菲。狭义上被端上餐桌的共有8种金枪鱼。这些种类分成两个阵营：蓝鳍金枪鱼是大西洋、太平洋和南方三个区域出产的价格最高品种；其他五种分别是长腰、长鳍、黑鳍、大眼和黄鳍金枪鱼，价格亲民，常见于超市冷柜或罐头中。 许多人把罐头和防腐剂、不新鲜画上等号。其实并不是这样的情况。真空密封和高温杀菌才是罐头保鲜的关键技术。热胀冷缩后罐头反而更严密了，不给细菌留任何余地。只有极少数情况下才会有限量添加防腐剂的情况发生，目的是杀灭特定微生物，并不会对健康造成危害。从捕获到封存通常只需要一天时间，运输半径很小，最大限度锁住了营养高峰期。相比之下，长途运输的冰鲜可能反而不如罐装产品可靠。 一罐金枪鱼能带来五大健康好处：优质蛋白丰富（每100克约含26克蛋白质），是牛奶的8倍；含有氨基酸和欧米伽3脂肪酸（DHA、EPA）、牛磺酸等成分；还含有B族维生素、钙、镁和维生素D；脂肪含量极低（每100克仅含1克脂肪）；低热量高蛋白质是体重管理的好帮手。2018年官方已经把金枪鱼剔除出“油性鱼类”名单了。偶尔敞开吃也不用担心Omega-3流失。 挑选好罐头很简单：检查包装是否漏气或有锈斑；优先选择水浸或橄榄油浸的罐头而不是高糖高盐或精炼种子油类型的产品；最后要注意反式脂肪酸含量最好选“0克”的选项。把这些步骤变成习惯后就能让每一口罐头都像刚从深海里捞出来一样新鲜了。