大家最近都在讨论山姆的三文鱼能不能生吃呢？这事儿因为3月12日那天冲上热搜，很多人开始担心自己平时爱吃的刺身级三文鱼是不是有问题。原本大家以为这是条放心鱼，结果打开包装发现背后写着要“加热后烹饪食用”，这可让不少吃货崩溃了。 这里面到底怎么回事？其实就是产品执行标准不一样。山姆超市里有两种三文鱼，一种标着GB2733，另一种是GB10136。这两个“标”决定了你这顿能不能吃下去。GB2733是个基础性标准，对寄生虫和微生物没硬性要求，所以买回去得高温煮透才能放心吃；而GB10136就比较讲究了，它专门规定了可生食水产品的各项指标，只有符合这个标准的鱼才能直接生吃。 很多人觉得自己吃了好几年刺身都没事，“矫情”？专家提醒大家别存侥幸心理。不管是野生还是养殖的鱼都可能有寄生虫和细菌。淡水鱼里的肝吸虫很厉害，能长期在人体内捣乱；海产三文鱼常碰到的异尖线虫虽然活不长，但要是卡在胃里或肠壁上也会疼得厉害。还有细菌病毒也很危险，尤其是单核细胞增生李斯特菌对孕妇和免疫力低下的人威胁大。 你以为蘸点芥末或醋就能杀菌？想得太简单了！芥末顶多调味一下，根本杀不死虫子。真正管用的办法只有两种：要么彻底煮熟（中心温度到70℃以上），要么用工业级深冻（-20℃冻7天或-35℃冻15小时）。家里冰箱通常达不到这么低的温度。 为了帮大家避坑，市场监管给大伙儿支了三招： 第一招：买前翻过来看看产品执行标准。如果看到GB2733的字儿，哪怕看着像刺身也别生吃；要是写着GB10136还标明“开袋即食”，那就可以放心吃。 第二招：首选正规渠道的养殖海水三文鱼。现在的养殖环境可控、饲料处理过温度高，寄生虫风险比野生的低多了。 第三招：别被陈列迷惑。超市里为了促销会摆好多酱油芥末在旁边，但你得先看清楚包装上的字是不是真的可生食。 最后特别提醒老人、小孩、孕妇和免疫力弱的朋友：别冒险生吃任何水产品。煮熟虽然有点亏口感，但换来了最踏实的安全。 这篇文章的审核专家是章荣华，他是浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、首席专家，还是国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员、国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员。