天津的中秋节家宴故事从汉人街开始，一直讲到团圆桌。1958年的时候，我们家住在汉人街太平店，后来到了1986年又搬去了北街于老姑隔壁的小院子。父亲一辈子都没离开过这里。到了现在，从汉人街到团圆桌这百年间的烟火气真是让人感慨。徐德明大夫祖籍天津杨柳青，少年时跟随父亲来到新疆伊犁，落地在惠远城。13岁开始学医，后来在汉人街南面马进苍太平店坐诊，直到新中国初期已经成为伊犁很有名气的中医了。他不仅药箱里装着各种草药，灶台上也藏着各种美味佳肴——津味老三样：烧肉、熬鱼和里脊片，就是他留给后人最深刻的家乡记忆。 汉人街的年味真的是让人难忘。每逢除夕，父亲都会摆上一张硬菜清单，把灶火烧得通红。百合韮黄、滑溜里肌片、干炸丸子……这些菜肴每一道都让人垂涎三尺。父亲在汉人街太平店坐诊的时候，真的是医术高超。徐德明大夫用他精湛的医术给当地居民带来了健康与快乐。我们住在汉人街太平店直到1958年，后来又搬去了北街于老姑隔壁的小院。 中秋节那天是父亲最忙碌的时候，他会卤猪头、酱肘子、烧大肉……母亲则把锡伯族风味带到餐桌上：烙肉饼、葱花饼、葫芦锅贴……虽然只有烧肉、熬鱼和里脊片这几道菜，却能让人感受到津味的浓厚。 现在做这几道菜也不是那么容易了。选材方面，鸡胸厚度不能超过3毫米；上浆时鸡蛋和粉面子比例要掌握好；油温控制在三成热滑油五成热定型；葱姜蒜末要分两次投放去腥提香；火候一定要用中火掌握锅气；勾芡用水淀粉包汁封味。 胡辣蹄筋汤曾经是汉人街最受欢迎的冬日暖饮，可惜现在很难见到了。一个羊蹄子卖5元钱，杂碎比肉还贵，没人肯花时间去剔筋。不过幸运的是我在新源市场淘到70元一公斤的干蹄筋，偶尔过年泡一袋煮三小时，口感还是很不错的。 辣子炒小鸡也是一道有讲究的菜。小时候讲究“慢养”，三月抓雏鸡散养半年自然长大；八月十五红辣子下锅鸡肉紧实有嚼劲。现在圈养鸡45天出栏饲料催肥再遇重口味做法炒出的鸡肉就像木屑一样不好吃。 父亲对高汤大油和刀具这些厨房三件套神器非常重视。他把高汤称作“老汤”，一头挑担武大郎挑的就是它；陈年卤汤是烧肉的灵魂所在；四季不断的大油负责润锅润菜；刀具随身带菜刀不许别人动；胡麻油点灯熬油地炒菜——这些看似朴素的东西却是津味菜不跑味的定海神针。 扒猪头是一道需要耐心和技巧的菜。父亲亲自燎毛、剔骨、清洗再浸肉红烧煮炖五小时以上才能做好。 我递错菜片被父亲敲脑袋后再也不敢马虎了。做菜像做人一样需要磨练心性和耐心。 时光易逝胃容量有限趁热把家的味道装进碗里才是最长情的告白。