大家都知道吸烟容易得肺癌，几乎每个人都把目光放在了吸烟上，很少有人注意到厨房里咕嘟冒泡的锅。最近的研究发现，不吸烟的女性肺癌发病率每年增加10%，原因就是她们每天在厨房里吸了几个小时的油烟。温度达到150℃的时候，油烟里就会出现丙烯醛这种辛辣味道的物质，伤害到鼻子和喉咙，还会影响基因。如果温度再升到270-280℃，油烟的颗粒会直接伤害到细胞里的染色体，长期下去就会增加得癌症的风险。把油烧到350℃，就会破坏身体免疫系统。 我们要把厨房油烟关进“笼子”，可以尝试这5个减少伤害的方法。第一个就是热锅冷油，五六成热的时候再放食材进去。这样做能降低油烟产生的量，保持食材的新鲜度。第二个是选择合适的油来使用。葵花籽油和玉米油这类高烟点的油品能把危险温度推到200℃以上，比菜籽油和大豆油更耐热。另外要注意每次用油量不要太多，避免反复加热产生有害物质。第三个就是多蒸煮、少爆炒。清蒸、炖煮、凉拌这些方式不仅可以减少产生油烟量，还能保留食物的原汁原味。第四个就是开窗通风和开油烟机双管齐下。炒菜时保持厨房自然通风很重要；如果家里有油烟机，开火之前就应该把它打开，等烹调结束后再延时5-6分钟关闭。最后一个就是每6个月给油烟机洗个澡。堆积的油垢会影响排气效率和产生致癌物质。我们可以用自制清洁剂清理：白酒加洗洁精再加半瓶水摇匀喷洒在上面半小时后用抹布擦拭干净。 油壶、仿瓷餐具、菜板这些东西也存在安全隐患。开封后的食用油最好在3个月内用完；酸败了的食用油倒进干净油壶也无法修复其质量；每周清洗一次小油壶并分开存放新旧油更安全些。 劣质仿瓷餐具可能会有甲醛超标问题；正规产品使用超过3年也可能出现裂纹并释放三聚氰胺等有害物质；新碗碟先煮沸加醋煮3分钟消毒再使用比较安全。 木、竹、塑胶菜板长时间使用会有裂缝藏细菌和吸水发霉的情况；每次用完后撒盐用百洁布搓洗再晾晒干燥；每月给菜板抹一层食用油然后包保鲜膜养护12小时形成天然“防火墙”。 油锅起火时别乱泼水而是盖紧锅盖灭火；燃气灶旁面粉、杀虫剂都可能变成炸药；微波炉里带壳带皮的东西容易变成定时炸弹需要注意操作方法。 高压锅使用时要特别小心粘稠食物容易堵塞通气阀导致压力飙升爆炸；豆类、稀饭这类食物最好用炖锅或电饭煲代替高压锅使用；胶圈超过两年就要更换；发现漏气立即停用检修才能安全。 总之，少一点油烟多一点警惕才能让每一次翻炒都变成营养与安心并存的幸福瞬间！