菜市场买鲈鱼时，鱼贩子最怕你掌握这一招。你应该挑大肚还是小肚？弄清楚这几点，摊主一定夸你内行！“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼是我们餐桌上的常见菜肴。可是你去市场买鱼的时候，是不是觉得这事儿有点奇怪？水池里有些鲈鱼瘪瘪的肚子显得很苗条；有些鱼却大腹便便，肚子鼓鼓的。这个时候你肯定很纠结。别担心，这篇文章就是为了解决你的困扰而写的。记住这几个关键点，让你不花冤枉钱，还能买到鲜嫩的鱼肉。 曾经我也认为越大越壮实越好，直到我听了一个开餐馆老师傅的话才意识到问题所在。他说：“你这条鱼是来报恩的还是来报仇的？”我还没明白过来他的意思时，他接着说道：“这些肚子撑得圆滚滚的鱼，你剖开看看，里面全是没消化完的饲料和肥油。”从那以后，我开始明白为什么要选“小肚”的鲈鱼。 挑选鲈鱼时首先要看体型和肚子。“小肚”的鱼体型修长、线条流畅、肚子扁平或微微有弧度。这是因为野生鲈鱼天性好动，在河里追逐食物时保持流线型身体和紧实的肉质。而那些肚子圆滚滚的养殖鱼往往是前一天喂饱了饲料给人称重才显得饱满。这些鱼肉松软油腻且腥味重。 除了看肚子外还要注意活力和反应能力。靠近鱼池仔细观察一下每条鱼游动时是否有力气、反应灵敏。选活力旺盛、尾巴透明自然且无破损的鲈鱼。尾巴发红或充血的鱼儿很可能受伤或水质不好导致感染细菌。 接下来还要检查眼睛和腮部是否新鲜透亮。新鲜鲈鱼眼睛清亮且凸出；眼睛混浊凹陷则说明已经不新鲜了。还可以掀开腮部检查一下是否鲜红光滑无粘液。 最后还得用手摸摸掂量掂量体重以判断品质好坏。好的鲈鱼身体硬邦邦有弹性；按一下肚子能迅速恢复原状说明肉质紧实；反之则品质打折。此外同样大小的两条鱼中选较轻者为最佳。 另外还要分清河鲈与海鲈区别开来。 河鲈通常是活蹦乱跳状态下出售；海鲈则放在冰上供人挑选出售。 如果想清蒸选择活蹦乱跳的河鲈比较合适；而海鲈适合红烧或重口味菜肴。 掌握这些技巧后你就能像个专家一样挑选优质食材了！