如今在武汉黄陂的年夜饭桌上，有一道叫“黄陂三鲜”的菜肴。它曾被称作“黄陂三合”，是许多家庭不可少的压轴菜。厨师们巧妙地利用谐音和象征意义，把鱼的“余”、丸子的“圆”、肉糕的“高”融合在一起，把“年年有余、团团圆圆、步步高升”这些美好愿望通过舌尖传递给大家。民谚有云：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆”，也正说明了这道菜不仅味道好，还寄托了乡亲们的期待。 做这道菜非常讲究食材的选择。黄陂的厨师们偏爱用草鱼和散养的土猪来制作这道菜。草鱼肉质紧、味道鲜，脂肪少但胶质足；而猪肉则要选择那种传统土法饲养的，肥瘦比例大概是3:7，这样做出来的丸子才会软糯而不腻。他们会用刀背轻敲鱼肉使其成瓣，再把猪皮刮干净。 制作过程中要用到四种不同的烹饪手法：汆、炸、蒸和煮。先把鱼肉打成泥捏成丸子丢进沸水里煮，煮熟后的丸子像小银球一样浮起来；接着把猪肉馅里加些鱼泥混合后炸成“金元宝”的样子；然后把煎过的豆油皮铺在蒸笼底上，上面放上混合好的鱼泥和肉泥再盖上个蛋黄进行二次蒸制；最后把这三样东西放在一起加上高汤慢慢熬煮收汁。 等到这道三鲜上桌时，你看到的是浮在汤面上一层金黄色的碎末。用筷子轻轻搅拌一下就能感觉到鱼丸在颤动；咬开肉丸能看见里面吸满了汤汁先冒汁再回甘；肉糕的外表紧实里面却像海绵一样松软。 这道菜之所以吸引人，在于它不靠重口味来遮盖味道，而是通过“鲜、嫩、醇”这三个字把所有的风味写进了每一道纹理里。老武汉人常说吃了就上瘾，指的就是这种清淡又难忘的回味。 现在黄陂的老宅子变少了，但这道菜还是招待客人的最高礼节之一。有人把鱼丸做成低脂的形状卖到了北京和上海等地；有人把肉糕切片用真空包装锁住新鲜让远方的人也能品尝到家里的味道。传统的汆、炸、蒸、煮这些技法还在沿用但已经不受灶台的限制了；食材、包装和口味都有了升级变化唯一没变的是人们心里那份希望事事圆满的祝福。