辛弃疾写了“春在溪头荠菜花”，民谚也说“三月三，荠菜当灵丹”，看来荠菜真的成了大家心目中春天的象征。农历三月，大人们领着孩子钻进田埂，用铲子挖荠菜，把它们装到篮子里。阳光照着，篮子晃晃悠悠的，这场景真的让人感到春天的气息。就算荠菜被晒得打蔫了，只要放到水里一泡，它就会立马变得水灵灵的，就像是精灵苏醒一样。 荠菜的鲜味实在是太霸道了，不管是搭配猪肉、鸡蛋还是豆腐，它都能把它们的风头给抢过来。那种鲜味像是山泉撞到了岩石上一样汹涌澎湃。吃之前记得先用热水把它焯一下水，这样不仅能去除草酸，还能把营养和甜味都留着。焯好的荠菜绿油油的，不管是拌豆腐、包饺子还是蒸菜饼都很好吃。 要说哪一种吃法最能代表春天的味道，肯定是荠菜肉丁包了。绿油油的荠菜配上拇指大小的肉丁，皮薄馅足的包子一蒸出来就香气扑鼻。咬一口下去，就像是把整座田野都塞进嘴里了。 荠菜的生命力虽然短暂，但是它足够把我们的味蕾给点燃了。趁着现在它还在菜市场里卖着新鲜的货，赶紧把它带回家尝尝吧！等到它退场的时候，又要等一年才能在田埂上看到它了。