那是12月13日，在山西清徐县举行了一场“2025醋与健康论坛”，好几个专家和企业代表都跑来了，大家凑在一起聊了聊健康。中国食品科学技术学会的常务副理事长邵薇也来了，她就说做醋的产业得把传统的法子好好守着，还得用点现代科技把品质提上来。 山西那边产量可不少，2024年全省醋产业的产量突破了90万吨。不光是山西，全国这一年食醋的产量也有480万吨，产值更是突破了300亿元，每年都保持在6.5%的增速上。 清徐县是咱中国有名的“醋都”，这地方出了好东西。国家市场监督管理总局技术创新中心联合清徐县政府还有一些协会搞了个科普活动，想给大家伙儿讲讲这好醋是咋来的、咋挑、为啥好。 论坛上有个叫丁野的人拍了照片。山西老陈醋有3000多年的历史了，明清时候晋商带它去了国外。国家标准规定这东西得陈酿至少12个月才行，这样出来的醋酸度得有6度以上。山西省醋产业协会会长罗建纯说这就叫“黄金配角”，现在好多年轻人爱用它泡黑豆、花生什么的。 以前大家吃饺子蘸它，现在年轻人把它当成了“养生新宠”，觉得它富含氨基酸、多酚这些好东西。其实早在四千年前尧帝那会儿就用酸来调味助消化呢，《本草纲目》里也说它能消肿、杀菌、通药。 现在不光是吃饺子凉拌菜了，各行业都在琢磨新吃法：有空心月饼、元宵、蛋糕还有冰淇淋。山西200多家中小醋厂都抱团发展呢，大家一起努力做大市场。 那个叫丁野的人是记者。他说专家们认为“健康中国”战略和大家少盐多醋的意识让人们更愿意买功能性食品了，这给醋产业带来了机会。 这个活动是国家市场监督管理总局技术创新中心和清徐县人民政府一起搞的。大家围绕着监管、产业还有科技怎么一起把醋业未来变得更好进行了对话。 山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯就讲说现在开发了食药同源的醋和果味醋饮之类的新品。山西省的产量能有这么多是因为大家都在努力。 清徐县举办的这个论坛主题是“健康中国 醋能起到作用”。它是“中国四大名醋”之一。中新网的记者范丽芳在太原发了回电报道了这件事。