最近有消息说，“潮汕牛肉丸”的主料竟然是鸡肉？你把锅拿出来涮火锅时，买的“牛肉丸”里，牛肉排第三，鸡肉和猪肉在前面。消费者反映过这事，他们在海霸王食品旗舰店看到一款产品的配料表时，鸡肉和猪肉排在最前面，牛肉却在第三位。商家还标注“潮汕牛肉丸十强企业”、“中国潮汕牛肉丸20强”这些宣传语。你翻看过旗舰店的多款产品配料表吗？海霸王潮汕牛肉丸中前两位是鸡肉和牛肉，而撒尿牛肉丸的配料是猪肉、鸡肉和牛肉。另一款牛筋丸也是由这些肉类拼出来的。 记者向客服咨询有没有纯牛肉丸，客服回应说目前没有纯的，都是混合肉丸子。商家用鸡肉和猪肉代替部分牛肉，这个成本控制是关键因素吧？你知道现在的牛肉价格吗？2026年第8周全国牛肉批发市场周均价是每公斤66.20元。相比之下，白条鸡是17.14元，猪肉是18.22元。价格相差这么大，用禽肉代替一部分牛肉可以节省很多成本吧？ 潮汕牛肉丸可是传统小食了，以肉质纯粹和口感弹脆出名。你知道现在牛肉丸执行的标准有多少种吗？一共有四个呢。国家行业标准有SB/T 10379和SB/T 10610。还有广东省地方标准DBS 44/005，以及团体标准T/CZBXBZ 01-2025。这些标准对含肉量的要求差异还挺大呢。 国家行业标准规定只要肉含量在8%以上就行啦。但汕头市的地方标准要求牛肉含量大于90%，而且不能添加内脏等食材。潮州的团体标准规定牛肉含量不小于80%，还不能添加其他动物肉类和大豆蛋白呢。 你有没有注意到一个现象？市面上来自广东的牛肉丸产品多数都叫“潮汕风味牛肉丸”，直接命名为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的产品反而比较少见。“潮汕”是一个地域统称，现在还没有对应的强制性产品标准。这样一来，企业就可以利用潮汕牛肉丸的知名度啦。“国家层面针对牛肉丸等地域特色食品的细化标准还没有完善。”朱丹蓬指出。 2027年3月就要实施新版《预包装食品标签通则》了。如果在名字里掺了其他肉类成分，必须标注成“牛肉鸡肉丸”等复合名称，不能再笼统地叫“牛肉丸”。这样一来，那些把鸡肉和猪肉混进去的产品就没处躲了吧？ 给你一个小建议：购买的时候除了看清名称外，还要看看产品执行的标准代号。优先选择执行地方或团体标准的产品。还有一个更直接的方法：查看配料表第一位是否是牛肉。“含肉量”不等于“含牛肉量”，这个小把戏不能再被利用了吧！