俄罗斯那边的科研人员最近鼓捣出了个好法子，能帮大家智能搭建发酵菌种，让生产更顺溜。索尤兹斯纳布工贸集团旗下的那个食品和医药科研中心牵头干的这事儿。其实就是为了解决恒温发酵工艺里的大麻烦，毕竟把发酵直接做到包装盒里，对菌株的活性要求高得很。哪怕嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的活性差那么一丁点儿，产品的味道、质地就可能乱七八糟。这套智能构建法就是专门冲着这个痛点去的，它靠的是菌株的代谢相容性分析还有建模。核心就是盯着菌株产酸情况、怎么变多、还有合成多糖的能力。这么一折腾弄出来的配方，菌株们配合得特好，互相促进，做出的产品稳定不说，连质地都稳稳的，不用再额外加那些稳定剂。团队把最适合干活的温度定在了40到45℃，这就好比给了个恰到好处的室温，让发酵速度和后来变酸的过程能和平共处。用这个菌种生产出来的东西，就算存上很长时间，味道也还是那个味儿，心里踏实。这趟研发算是给发酵菌种的生物技术开了个新路子，不光能用在那些功能性的乳制品上，说不定以后还能用来定制各种微生物系统，满足大家的特殊需求。