千万别在铝箔烤盘上烤饼干，这可是个大坑！虽然铝箔在烤箱里能快速传热，但这也是个致命缺点。因为雷诺兹家的铝箔成分有98.5%都是铝，这玩意儿传热特别快。要是直接把面团放在铝箔上烤，底部接触金属的部分就会率先熟透。你会发现这批饼干烤出来底部总是特别黑，甚至会烧焦。 造成这种现象的原因在于，只有这部分直接贴在铝箔上的面团，能吸收到比烤箱中均匀热空气更多的热量。结果就是底下那层硬得跟石头一样，而上面还是软塌塌的。 所以要想把饼干烤得均匀酥脆，就得给烤盘铺上烘焙纸。这种纸能把烤箱里的热量均匀分散开，不用担心金属盘子集中火力把饼干底下烧糊。它还有一层天然的不粘涂层，根本不用提前刷油。饼干做完一拿起来就能顺利滑到架子上，特别省事。 如果你想追求那种传统的深棕色焦底效果，那还是用铝箔好了。但要是想做出完美的巧克力曲奇或者各种精美的面团甜点，就必须听科学的：赶紧丢掉铝箔，改用烘焙纸吧！它才是让你的饼干变得完美的秘密武器。