成都市食品检验研究院的万渝平跟红星新闻记者聊起了这事，他把中央厨房做的东西和预制菜分得清清楚楚。按规定，中央厨房只管给自家连锁店送成品或半成品，就跟门店的自个儿厨房似的，所以自然不算进预制菜的范围。而且这次出台的国标也说了，中央厨房不能用外购的、现成的工业化预制菜产品。 国家卫健委在2月6日发了《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿，要求保质期不超过12个月。大家都知道，以前那种放很久的做法已经不行了，所以新规直接把防腐剂给禁用了，还把能用的添加剂种类给缩小了。标准里说得很明白，要用的添加剂得是GB 2760里规定的那几个。 万渝平还分析说，这是顺应大家的消费习惯和需求。消费者总觉得有些保质期太长，心里没底。为了回应老百姓的这种心情，标准特意设置了这一条。其实这也是结合了调查的情况来看的，他们找了200多家企业、上千款产品分析过。最后定下12个月这个期限，就是为了平衡大家的期待和企业的实际操作。 另外，关于怎么保证营养的问题也很关键。标准要求做菜的时候别过度烹煮，得用先进设备留住营养。大家不是都想“减油、减盐、减糖”嘛，企业在加工的时候就得控制这些调料的量。为了让味道更好、营养不流失，还鼓励大家用气调保鲜或者冰温保鲜这些技术。 最后说回来，这事儿其实就是给预制菜定了个规矩：主食、净菜、即食食品还有中央厨房做的都不算在里头。以后买预制菜的时候就按这个标准来选就行啦！