春天到了，把眼睛干涩、嘴巴发苦和烦躁易怒的这些症状都归咎于肝气旺盛吧。要知道“春气通肝”，肝气太强就会产生火气，让头晕目眩，烦躁不安。这个时候养肝的重点可不是“补”，而是把多余的肝火给清理出去。在这个过程中，给肝脏一次彻底的“大扫除”。白蒿是路边的野草，可它在护肝方面却很有名。每年二三月天气回暖的时候，白蒿就会贴着地面长出灰白嫩芽。老一辈经验说，三月采白蒿最好，过了清明就只能当柴烧了。春天吃白蒿，就要趁着它的嫩劲儿吃。 白蒿这个草药味苦、辛味，性微寒，主要作用于脾胃和肝胆这四个地方。它的本领就是清热利湿，疏通肝胆。春天肝气旺盛常伴有湿气问题：人感觉懒散、头晕目眩、舌苔厚。湿热结合最伤肝了。白蒿苦能燥湿、寒能清热，可以把郁结疏通开来，还能把湿热从小便排走。老一辈说它能退黄疸，其实黄疸就是肝胆湿热造成的——这就好比给肝脏做了一次“大扫除”，把冬天积累的浊气和开春冒出来的火气都清理干净。 如果你同时出现以下信号：眼睛干涩发红、眼屎多、一点小事就暴躁、晚上多梦易醒、早上口苦嘴巴黏腻、头昏沉像裹着湿毛巾、舌苔发黄发腻——那么你就需要注意一下自己的肝火旺了。要多吃点白蒿来调理一下吧。 嫩白蒿只有二十来天的黄金期，遇到就别错过了。采下嫩芽洗净焯水去苦味后随便怎么做都可以。蒸白蒿就是最原味的春日护肝饭：把白蒿嫩苗洗净控水后撒上面粉拌匀蒸8–10分钟出锅抖散拌上蒜泥、香油和少许盐就行。 如果你懒得做饭直接煮水喝更方便：鲜白蒿30克（干品10克）加上红枣5颗加水煮就可以了。红枣甘温护脾胃能防止寒凉伤胃。每天一杯就能缓解口苦烦躁这些症状。 记得认清一点：药效全在嫩芽里；四月后纤维粗硬吃了反而伤胃。寒凉体质的人就别吃了；怕冷、手脚冰凉大便稀溏的也别吃；如果实在嘴馋记得配点生姜红枣中和一下。孕妇也暂停一下吧。 去野外采的时候要注意避开喷药地和公路边；回家多泡几遍水再下锅更放心。清完了之后还得给肝补点血养养：枸杞桑葚菠菜这些都是不错的选择。 趁阳光正好去郊外掐一篮子灰白小芽回家蒸一锅软糯的野菜饭或者煮一壶微甜的茵陈茶吧。 把春天吃进肚子里 春吃白蒿 肝火自消 从田野到餐桌不过一把嫩芽的距离 却能给肝脏做一次彻底的“大扫除” 让这个春天从一口清香开始吧！