做馒头好不好吃，其实就看你用的面粉蛋白质含量合不合适。咱们先说说为什么蒸馒头必须选中筋粉？最怕的就是蒸出来的馒头又硬、又塌、还粘牙，这样一弄，整锅馒头的香味瞬间就没了。选对了中筋粉，这事儿就解决了一半。因为中筋面粉的蛋白质含量控制在9%到11%之间，不会像高筋粉那样面太死筋太多，吃起来硬邦邦的；也不会像低筋粉那样面太软没筋骨。它能让馒头蒸出来松松软软的，既有弹性又不发僵。那这两种面粉到底有什么不同？咱们来仔细看看：高筋面粉里的蛋白质含量超过了12%，面团特别劲道有嚼劲。但是这样的面团做馒头容易出现孔洞表面结壳的情况，吃起来就像在啃面疙瘩一样。如果你不是专门要做那种特别结实的北方大馒头，这种高筋粉还是别碰了。低筋面粉的蛋白质含量大约是8%，面团特别柔软有弹性。但是缺点也很明显，就是没筋骨支撑不住重量。蒸出来的馒头像海绵一样一碰就塌了，边缘还粘乎乎的。 除了选对面粉类型之外，新鲜度也非常关键。很多人买了一袋“陈年老粉”回家做馒头结果就翻车了。因为过期的面粉里面酶的活性降低了，发酵速度慢产酸多。蒸出来的成品不是像石头一样僵硬就是酸溜溜的像老面馒头一样难吃。买面粉的时候一定要注意看生产日期，最好选择离生产线时间不超过三个月的新鲜面粉。 想要把馒头做得更好吃一点怎么办？中筋面粉虽然稳定可靠但有时候少了点层次感。这时候你可以试试给它加点高筋面粉混合着用。把70%的中筋面粉和30%的高筋面粉按照这个比例混合均匀后再揉面，这样做出来的馒头既有松软感又有弹性和嚼劲。 把这些要点总结一下就是：做馒头首选中筋面粉（蛋白质含量9%到11%）；高筋面粉（蛋白质含量≥12%）和低筋面粉（蛋白质含量≈8%）都不建议用；购买的时候一定要仔细看包装上的生产日期；如果想提升口感可以用中筋加高筋的黄金配比（7:3）混合使用。只要把面粉这一关把住了，你做馒头的成功率能直接飙升到80%！今晚就动手试试吧，让你全家人吃到第一口的时候都忍不住大喊“真香”！