你知道吗，街头的手抓饼虽然卖5元一个，但成本其实还不到1元。更让人郁闷的是，他们用的油可能还不如你家里的好。今天我就教你一个特别简单的做法，保证你做出来的饼即使放凉了也酥脆，层次多得能数出来十几层，比外面买的还好吃。做手抓饼其实就三个关键点：醒、擀、叠。很多人只盯着怎么擀面，其实面团一定要休息够了才行，就像一个人睡醒了一样才能擀得好。咱们先准备材料：300克中筋面粉（就是普通的那种），180毫升40度左右的温水，3克食盐，15克食用油用来和面，还有50克花生油和25克面粉做油酥。别怕油多，这才是饼酥脆的秘诀呢。 和面的时候要温柔点，别太用力。先把面粉和盐混在一起，慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。等絮状差不多了，再加上那15克食用油去揉面。这样揉出来的面团会很柔软也不粘手。差不多光滑了就停下吧，不用追求完美。把面团分成四份搓成圆团后表面抹上油，盖上保鲜膜放一边。常温醒发30分钟后放到冰箱里冷藏两小时就行啦，这能让面团更有延展性。 接下来做油酥：小火加热50克油，然后倒进25克面粉炒香变成浅褐色关火就行。这个油酥就是分层的关键啦。等它凉了变成浓稠的膏状就能用了。我平时还会多做点留着拌面吃呢。 取一个醒好的面团不要揉直接按扁擀成长方形形状。要想厚薄均匀就从中间向四个角去擀。抹上油酥后像折信纸一样三折再盘成蜗牛状。 最后给它再休息10分钟让面筋放松一下。 这时候再把蜗牛状的面团压扁从中间向四周擀开。理想厚度是2毫米左右能看到手指影子就好啦。 煎制时先在平底锅里小火预热一下不用放油！直接把饼坯放进去看见表面鼓起小泡就翻面吧。 用铲子和筷子配合着边煎边抓松这才是“手抓”的精髓呢！ 煎到两面金黄趁热摔打几下层次立马就出来了。 关火后利用余温再烘10秒这一步很重要哦！ 其实咱们做这个手抓饼还有很多小技巧可以升级呢： 比如和面的时候加个鸡蛋饼会更香； 油酥里加五香粉或者花椒粉味道也不错； 煎好后打个鸡蛋卷起来就是豪华版鸡蛋灌饼； 撒点葱花卷起来煎就是葱油饼啦！ 我家孩子原来不爱吃早餐的自从学会做这个手抓饼后每天早上都吵着要吃呢。 原来让人幸福的不仅仅是吃美食更是创造美食的过程呀！ 现在轮到你动手试试啦！