非遗美食中的河南长垣酎酒，实际上是一种通过多重发酵工艺酿制的粮食酒。传统做法是往发酵酒糟里添加成品酒，还要多次加料。这个过程被东汉时期许慎的《说文解字》定义为“三重醇酒”，它是不同于红酒、药酒和白酒的一个独立类别。1418年，明朝永乐十六年，谢氏家族的始祖谢英在长垣的大堽村开了一家叫“醴豊酒店”的店铺。他把山西的清香型酿酒技术和当地的玉醴泉水结合起来，酿出了风味独特的玉醴大酒，给长垣酎酒奠定了家族传承的基础。到了清代，酎酒技艺依然保持了传统工艺和高品质。 2015年，长垣酎酒的酿造技艺被列入河南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 这个地区拥有得天独厚的条件来酿造高品质的酎酒。长垣位于豫北平原，土层深厚且土质良好，盛产小麦、水稻、玉米和花生等农作物。这些作物颗粒饱满且营养丰富，为酿造高品质的酎酒提供了丰富优质的原料。此外，当地水质纯净甘甜醇冽，被称为玉醴泉，是酿酒的绝佳用水。这里还有适宜的气候条件，充足的阳光和合适的温度为酿酒提供了良好的自然环境。 长垣酎酒采用传统工艺制作，包括选料、蒸料、煮料、加曲发酵和蒸馏等环节。每个步骤都有严格的操作规范。选料时要求新鲜、干净且干燥，蒸煮时要避免生水和生料混入。然后是三次发酵过程，每次都要追加原料进行发酵。发酵缸需要充分接触阳光，整个过程中严禁随意打开缸盖搅动以保证环境稳定。蒸煮时不能粘锅或变糊，还要严格控制温度和湿度。这个酿造过程需要长达14个月的时间完成。 最终制成的成品酒颜色温润如琥珀，兼有酸、甜、苦、辣和香五种味道。口感醇厚且回味悠长，在口感上形成独特风味。长垣酎酒在历史上是宫廷御酒专供皇家享用的，并且工艺秘传于宫廷内部。据记载周代时已经成为天子专享的御酒用于祭祀和庆典等重要场合象征着皇权与尊贵到了汉代时进一步完善规定宗庙八月饮酎用九酝太牢皇帝侍伺。这个区域在远古时期就已经有了悠久的酿酒历史《说文解字》记载表明杜康在此发源并且少康初作箕帚秫酒少康就是杜康葬于长垣表明这里是杜康酿酒发源地之一当地酿酒传统源远流长显示出深厚底蕴：我们这些河南人把这种历经千年的工艺传承至今。