中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁日前在2025年饼干及膨化食品专业委员会年会上透露，2024年前三季度我国焙烤食品糖制品行业规模以上工业企业运行数据显示，饼干行业利润总额同比增长近12%，成为行业中的亮点，传递出企稳回升的积极信号； 从行业整体看，焙烤食品糖制品行业营业收入总体保持稳中有增，但利润端压力依然明显。张九魁指出，饼干行业的增长是在2024年较低基数上的回升，说明行业仍处于从前期困难中逐步修复的阶段。当前挑战仍较突出，既有市场竞争加剧带来的挤压，也叠加了成本上升、消费需求变化等因素。 行业集中度提升与竞争格局变化，是当下的主要特征。随着市场化深入，饼干和膨化食品行业集中度明显提高，龙头企业优势更巩固，跨品类竞争也在升温。在这种环境下，产业链协同创新的重要性上升，企业需要在产品研发、供应链管理、营销策略等环节持续提升能力。 消费需求升级正在推动行业转型。当前，我国经济增长和企业发展处于模式与动能转换阶段，国内外环境变化也在重塑行业生态。同时，消费结构持续调整，消费者对健康、营养、低糖低脂等特性的关注度不断提高。这意味着传统高糖、高脂饼干的需求可能收缩，而契合健康趋势的创新产品将获得更多机会。 面对变化，企业需要在满足多样化需求与提升产品附加值之间找到更好的平衡。张九魁表示，企业要在保持竞争力的同时，通过技术创新和产品升级更快适应需求变化。这要求加大研发投入，推出符合健康理念的产品，并通过工艺优化等方式降低成本，实现更可持续的经营。 从更长周期看，行业正从规模扩张转向质量提升。进入“十五五”时期，饼干和膨化食品行业将围绕产业结构优化、技术水平提升、需求响应能力增强等方向发力，推动高质量发展，同时在绿色发展、数字化转型、品牌建设等加快推进，以适应食品工业的新要求。
从传统零食迈向健康食品的转型，折射出中国消费市场的深层变化；饼干行业近12%的利润增长，不只是数字上的提升，更体现出供给端对需求变化的主动回应。当“舌尖上的产业”与消费趋势同向而行，围绕品质与创新的竞争也在重新标定食品工业的价值坐标。