不管天气冷还是热，重庆人一年四季都爱弄点爽口的小菜吃。重庆夏天特别热，人们都在找那种能开胃的、不腻的东西吃。晚上到了巷子里的饭馆，一热闹起来，大家围坐着吃火锅，桌上肯定少不了一碟清爽的小菜。酸辣包菜丝就是那种特别受欢迎的小菜。看着细白的包菜丝泡在红颜色酸辣汁水里，看着就让人觉得嘴里都有口水了。这道小菜在重庆人吃饭的时候特别重要，大鱼大肉中间夹一筷子酸辣脆爽的包菜丝，嘴巴瞬间就被打开了，还能接着吃。 做酸辣包菜丝其实挺简单。你拿个新鲜的包菜，洗干净了之后把叶子一片片剥开，在案板上铺开切成丝。切好的包菜丝先撒点盐腌一会儿，这样能保持它的脆嫩。把盐撒上以后用手轻轻揉揉让它们均匀，放在一边等个二三十分钟就能看到渗出水来了。把水倒掉用清水冲洗一下再把水挤干。这样包菜丝就不再那么生涩了。 调味的话就随便弄就行。把挤干水的包菜丝放到碗里，撒上蒜末、干辣椒段和花椒。锅里烧热一点油稍微冒烟的时候趁热浇在上面听着“滋啦”一声香味就出来了。然后倒点醋再撒点糖提提鲜如果觉得颜色浅了可以加点生抽。 把这些材料用筷子搅拌均匀让每根都沾上味就行了。 弄好了的酸辣包菜丝要是愿意冷藏一会儿再吃口感更好呢。 你夹一筷子进去先是酸味儿扑腾上来然后辣味慢慢冒出来但不呛人主要还是香劲儿呢。 牙齿咬断它时能听见脆响还有汁水和蒜香、花椒香混在一起像首曲子一样在嘴里响着呢。 这道菜配粥、配面或者下酒都很合适啊。 这个看着不起眼的酸辣包菜丝其实是有一方水土的智慧在里头的呢。 重庆多山气候潮湿人们爱吃辣来祛湿还有酸味可以开胃解腻呢。 酸和辣结合起来正好符合这地方的生活习惯呢。 夏天喝碗绿豆稀饭再来碟这个最舒坦啦冬天围着火炉吃羊肉锅中间也来这么一筷子冰凉的酸辣包菜丝冷热交换着吃最舒服啦。