最近南北的网友们都在网上热火朝天地聊东北的冬季美食，大家讨论得可欢了，尤其是关于冰糖葫芦该叫“‘冰’糖葫芦”还是“‘冰糖’葫芦”，还有怎么吃冻梨这些话题，真能看出咱们中国南北方饮食文化的不同。其实东北人吃的这些被称为“冻货”的东西，全是他们为了对付漫长寒冬发展出来的智慧。这一手自然冷冻的本事，现在已经变成了冬天旅游里特别有味道的文化符号。 你知道东北冬天有多冷吗？气温经常能到零下二十多度。这种冷不但给生活带来了麻烦，还逼着当地人把智慧发挥出来，搞出了一套特别成熟的冻食保存办法。中国民俗学会的专家说了，东北的冻货文化最早就是为了存东西，后来大家发现冷冻不光能让东西不坏，还能把口感变脆、味道变甜。拿冰糖葫芦来说吧，大街上卖的那个因为外面低温冻住了，形成了一层酥酥脆脆的糖壳包着冰沙似的果肉。这跟咱们南方常温下的那种软糯口感完全不一样。搞食品科学研究的人说，低温让糖衣变得更结实、更酥脆，水果里的汁水也会结晶，吃起来像冰沙一样颗粒感很强，甜度也因为冷变得更清新。 除了糖葫芦，“冻果三件套”——冻梨、冻柿子、冻海棠果才是最有代表性的。这些水果冻上以后不光不坏了，里面的成分也变了。辽宁农业科学院研究发现，冷冻能把水果里的酸味分解掉一些，糖分也被浓缩了，所以原来涩的果子现在变得特别甜。冻梨皮颜色深是因为细胞结构在冻融时变了，吃了肯定没事。东北人吃这东西有个窍门叫“缓冻”：把果子放在凉水里泡几分钟，等表面结一层薄冰壳就能吃了。这样处理既能让果肉软一点好咬着吃，又能留住那种冰爽的感觉。到了年三十儿这顿大年夜饭吃完以后，大家就会拿冻梨来解解腻。 以前为了过冬才做这些冻货的习惯，现在早就变味了。在哈尔滨、长春的街头你到处都能看见冻豆腐、冻豆包还有冻鱼之类的东西。今年冬天东北旅游的人比以前多了不少，美食体验成了大家来的一个大理由。值得一提的是这种饮食传统现在通过社交媒体传到了各地去。南北网友友好地讨论怎么吃这些东西，不光让大家互相理解多了一点文化味。 吉林省非物质文化遗产保护中心的负责人也表示，他们正在整理“冻货”的制作手艺呢，准备给这些地方遗产上申报一下。这门适应自然又利用自然的智慧真得好好保护起来。不过专家也提醒大家吃这些东西得注意点儿方式方法。因为温度太低直接啃可能会伤到牙釉质，最好解冻一下再吃。哈尔滨医科大学附属口腔医院的大夫说千万不能用门牙去咬那些硬邦邦的东西吃完之后最好用温水漱漱口来缓解牙齿敏感。 高糖分的冷冻食品也不能多吃糖尿病患者这类人得少吃点。 从一开始只是为了活下去而发展出来的法子到现在变成了大家特别喜欢的风味文化东北的“冻货”体系生动地展示了中国人民和大自然和睦相处的智慧。 在这场南北网友的热烈讨论中我们看到的不仅仅是怎么吃东西的差别更是地域文化在交流中重新焕发的生命力。 随着冬天旅游越来越火这些凝聚着老祖宗智慧的传统手艺正在通过美食来讲述中国多元一体的饮食文化故事成为了连接各地、增强大家文化认同感的独特纽带。